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Croissants – Varias Dudas
Cuando cocemos el croissant, indica que hay que realizarlo a 170º la pregunta es , si debe ser con ventilación o sin ella. Con respecto a la presentación en el vídeo final, y cuando el croissants está enfriando en la rejilla se observa un ligero brillo es la parte superior que al cortar no resulta denso ¿como se consigue?
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2 Replies
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Hola Bibiana.
Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
Puedes usar ventilador en nivel medio,con respecto al brillo que haces mención en el croissant clásico tiene un ligero brillo que es por el huevo batido con el que se pincela antes de hornear.
Si son los otros tipos de Croissant se usa un brillo neutro el cual se llama nappage o mirror.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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