Croissant pequeño

[Sussan Estela Olaya]

Hola Rodrigo.

¡Bienvenido a la comunidad de Scoolinary! Gracias por tu pregunta.

Para hacer croissants más pequeños, puedes reducir proporcionalmente el tamaño de los triángulos que cortas en la masa. Aquí tienes una forma de calcularlo:

1. Determina el tamaño deseado:

Si quieres croissants que sean, por ejemplo, la mitad del tamaño de los originales, divide las dimensiones de los triángulos por 2.

Original: 9 cm de base x 38 cm de alto

Pequeños (50 %): 4.5 cm de base x 19 cm de alto

2. Ajusta el laminado:

Para mantener la misma cantidad de capas y proporción de masa, deberás estirar la masa al mismo grosor (3 mm).

Si quieres más miniaturas en una sola tanda, puedes dividir la masa en secciones más pequeñas antes de estirar.

3. Tiempo de fermentación y horneado:

La fermentación puede ser más corta, ya que las piezas son más pequeñas (1.5 – 2 h en lugar de 2 – 2.5 h).

El horneado también puede requerir menos tiempo, unos 12-15 minutos en lugar de 18 minutos, pero es mejor monitorear el color y ajustar según tu horno.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sol Damiani]

¡Hola Chef Rodrigo!👋

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