Croissant

[Sussan Estela Olaya]

Hola Aldo.

El problema que describes, donde los croissants se inclinan y parecen un cono al hornear, puede deberse a varias causas relacionadas con la técnica de laminado, formado o fermentación.

A continuación te detallo algunos posibles errores y soluciones:

Enrollado apretado o desigual

Si enrollas los croissants demasiado apretados o con tensión desigual, el vapor generado durante el horneado puede hacer que pierdan su forma y se inclinen.

▪️Solución: Asegúrate de enrollar los croissants de manera uniforme, sin apretar demasiado, permitiendo que tengan espacio para crecer.

Forma y corte del triángulo

Si los triángulos de masa no son proporcionales o tienen una base demasiado ancha o angosta, el croissant puede deformarse al crecer.

▪️Solución: sigue las indicaciones del chef para cortar triángulos con medidas exactas y asegúrate de que la base tenga el tamaño adecuado en relación a la longitud.

Fermentación excesiva o insuficiente

Si la fermentación es insuficiente, los croissants no tendrán estabilidad en el horno. Si es excesiva, el gluten se debilitará, causando deformaciones.

▪️Solución: Asegúrate de que la masa esté fermente el tiempo exacto que indica el chef.

Distribución del peso de la mantequilla

Si la mantequilla no está laminada uniformemente, puede generar zonas más pesadas que afecten la estabilidad del croissant.

▪️Solución: Asegúrate de laminar la mantequilla de manera uniforme y que esté completamente integrada.

Horno o temperatura inadecuada

Un golpe inicial de calor insuficiente puede evitar que los croissants se fijen correctamente antes de empezar a levantarse.

▪️Solución: Precalienta el horno a la temperatura adecuada y asegúrate de que el horno no tenga corrientes de aire que puedan afectar la cocción.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Aldo Ramirez]

Muchas gracias por las sugerencias! Las pondré en práctica

[Sussan Estela Olaya]

Genial Aldo, ya sabes que si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverla.

Saludos.

[Sol Damiani]

¡Éxitos con tu próximo intento, Chef Aldo!

Abrazo y felicidades