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Croissant
Al hornear mi croissant por dentro no quedó tan aireado, y quedó bastante pesado, no quedó un croissant liviano.. el problema está en la fermentación o en el tipo de harina? Lo dejé 3 horas de fermentación .. les envío foto del producto
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4 Replies
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Hola Katerine
Por lo que veo en tu foto del producto final,parece que el croissant no ha desarrollado correctamente su estructura interna, lo que da como resultado un producto denso y poco aireado. Hay varias razones que podrían haber causado por ejemplo una fermentanción previa incorrecta.Si la masa no fermenta lo suficiente, el croissant no tendrá el aireado adecuado. Siempre se debe de verifica que la masa duplique su tamaño antes de laminarla o darle forma final.
Si el proceso de laminado no se hace correctamente o si la mantequilla se integra mal, los pliegues no se formarán adecuadamente. Esto puede hacer que el croissant no suba ni desarrolle las capas características.
También podría ser latemperatura incorrecta en qué se hornea,esto puede afectar la estructura del croissant. Si es demasiado baja, puede quedar pesado y no se expande correctamente. Verifica si tu horno está a la temperatura adecuada para croissants (alrededor de 170-200°C).
Recuerda que la harina utilizada también es un factor importante para tener un resultado óptimo.Es preferible usar harina de fuerza media (11-12% de proteína) para un balance adecuado entre elasticidad y fuerza, que permita la formación de las capas pero sin resultar en una masa demasiado densa.
Asegúrate de que la mantequilla esté fría y bien incorporada en la masa durante los pliegues. Si la mantequilla se derrite o no está distribuida uniformemente, el croissant no se aireará.
Revisa estos aspectos y, si es necesario, ajusta el tiempo de fermentación o el proceso de laminado para obtener un mejor resultado.
Espero que está información sea de ayuda.
Saludos.
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También noté que al hornear los croissant botaron mucha mantequilla. Esto no debería ser así? Y porque pasa eso?
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Hola Katerine
Cuando la mantequilla se derrite y deja un charco en el horno puede ser por un mal reparto o mal laminado de la mantequilla.
Algunas veces hay ruptura de las capas y la mantequilla a la hora de hornear en vez de evaporar su agua, empuja la masa y al fundirse con ella se derrite. Esta suele ser la causa principal de los charcos de mantequilla.
Si el laminado está bien hecho las piezas se hojaldran independientemente del corte y no se tendría fuga de mantequilla. Recuerda siempre usar una mantequilla con un 82% de grasa como mínimo, esto ayuda a que sea más maleable, fácil de laminar y no se derrita tan rápido en el horneado.
Saludos.
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¡Éxitos en la próxima prueba, Katerine!
Espero que los comentarios de Sussan te hayan ayudado.
Confío que lograrás croissants perfectos muy prontito.
Abrazo y buen fin de semana
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