Cremoso de mango con el profesor Bachour

[Sussan Estela Olaya]

Hola Milo.

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Sí, definitivamente puedes usar carragenina iota en otras preparaciones que llevan huevos, si te gusta la textura que aporta.

La carragenina iota es un hidrocoloide que forma geles suaves y elásticos en presencia de calcio.

En el cremoso de mango de Bachour, su uso tiene varias ventajas:

-Textura suave y cremosa sin necesidad de coagular proteínas como el huevo.

-Mayor estabilidad en frío y al corte.

-Sabor más limpio, ya que no interfiere con el sabor de la fruta como lo hace a veces el huevo.

¿Dónde podrías usarla si te gusta la textura?

-Curds de fruta (limón, maracuyá, etc.) sin huevo.

-Cremosos de chocolate blanco, leche o frutas.

-Postres veganos que normalmente usarían huevo para espesar.

-Salsas dulces o saladas donde quieras una textura más “gelatinosa” sin que se note como gelatina.

-Rellenos para tartas o bombones, especialmente cuando quieres que se mantenga el sabor principal sin “cocinarlo”.

Eso sí, es importante ajustar bien las cantidades (suele usarse entre 0.2% y 0.8% del total del líquido), y considerar que la carragenina iota necesita calentarse a unos 70-80°C para activarse y formar gel al enfriar.

Como recomendación inicia haciendo una pequeña prueba del postre o preparación en el cual quieras hacer el reemplazo así podrás ajustar tu receta según el resultado que estás buscando.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.