Conservación/caducidad de los alfajores

[Sussan Estela Olaya]

Hola Fabiana Corral Gasparini.

La conservación y la vida útil de los alfajores dependen de sus ingredientes, el tipo de relleno y si están cubiertos o no. Aquí te detallo cómo conservarlos y los tiempos estimados de caducidad:

Alfajores rellenos de dulce de leche

Conservación:

▪️A temperatura ambiente en un lugar fresco y seco: hasta 7 días, siempre que estén bien protegidos del aire (en un envase hermético o envueltos en papel celofán).

▪️En el refrigerador: hasta 2 semanas, dentro de un recipiente hermético.

▪️En el congelador: hasta 2 meses, bien envueltos en plástico alimenticio y en un recipiente apto para congelación.

Notas:El dulce de leche tiene baja actividad de agua, por lo que es bastante estable, pero puede absorber humedad o perder textura si no está bien protegido.

Alfajores rellenos de mermeladas o frutas

Conservación:

▪️A temperatura ambiente: hasta 5 días, si la mermelada es casera. Si es industrial (con conservadores), puede durar hasta 7 días.

▪️En el refrigerador: hasta 2 semanas.

▪️En el congelador: hasta 1 mes, pero ten en cuenta que la textura de las mermeladas puede cambiar.

Notas: Las mermeladas tienden a humedecer las tapas del alfajor con el tiempo, por lo que es mejor consumirlos más rápido.

Alfajores cubiertos con chocolate (rellenos de dulce de leche, mermelada o frutas)

Conservación:

▪️A temperatura ambiente: hasta 10 días, si están bien protegidos del aire y la humedad.

▪️En el refrigerador: hasta 3 semanas.

▪️En el congelador: hasta 3 meses.

Notas: La cobertura de chocolate actúa como una barrera protectora, prolongando la vida útil. Sin embargo, si el chocolate está mal temperado, podría aparecer fat bloom (manchas blancas), lo cual afecta la estética, pero no la seguridad del producto.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sol Damiani]

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