Congelar masa roscón Reyes

[Sussan Estela Olaya]

Hola José.

El roscón de reyes se puede congelar tanto antes como después del horneado, pero cada método tiene sus particularidades:

Congelar antes del horneado:

Congélalo después del formado, justo antes de la segunda fermentación (cuando ya le hayas dado forma de roscón). De esta manera, al descongelarlo, estará listo para fermentar y hornearse.

Coloca el roscón ya formado sobre una bandeja y cúbrelo bien con plástico film para evitar quemaduras por congelación.

Descongelación y horneado:

Sácalo del congelador y déjalo descongelar en un lugar cálido, permitiendo que realice la segunda fermentación (esto puede tardar de 4 a 6 horas, dependiendo de la temperatura ambiente).

Decóralo y hornéalo como indica la receta.

Congelar después del horneado:

Una vez que el roscón esté completamente horneado y totalmente frío, para evitar que se acumule humedad en el congelador.

Envuelve el roscón en plástico film o colócalo en una bolsa hermética para protegerlo de la congelación. Si está relleno (como con nata o crema), congélalo sin el relleno, ya que no todos los rellenos resisten bien el proceso.

Descongelación:

Para consumirlo, sácalo del congelador y déjalo descongelar a temperatura ambiente. Puedes calentarlo ligeramente en el horno para devolverle algo de frescura.

Ambos métodos son viables, pero congelarlo antes del horneado suele dar un resultado más fresco y esponjoso, ya que el horneado se realiza justo antes de consumirlo.

Espero que está información sea de ayuda.

Saludos.