Congelado de croissant

[Sussan Estela Olaya]

Hola Pablo.

Congelar croissants armados antes del leudado es una excelente opción si deseas prepararlos con anticipación. Aquí tienes algunas recomendaciones para el proceso:

¿Cuándo congelar?

Congela los croissants justo después de armarlos, antes de que comiencen el leudado final.Asegúrate de que la masa esté bien laminada y el enrollado sea firme.

Cómo congelar:

▪️Coloca los croissants en una bandeja con papel pergamino, separados para que no se toquen.

▪️ Mete la bandeja al congelador y congela los croissants hasta que estén sólidos (unas 2-3 horas).

▪️ Una vez congelados, transfiérelos a bolsas herméticas o recipientes aptos para congelador.

¿Cómo descongelar?

▪️ En la nevera:

La descongelación en la nevera es más controlada y evita que la mantequilla se derrita. Coloca los croissants en una bandeja cubierta con papel pergamino y déjalos toda la noche en el refrigerador.

Una vez descongelados, deja que fermenten a temperatura ambiente antes de hornear. Esto puede tomar 1-2 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.

▪️A temperatura ambiente:

Si tienes prisa, puedes descongelarlos directamente a temperatura ambiente. Colócalos en una bandeja cubierta con un paño o film plástico ligeramente engrasado para evitar que se resequen.

Deja que fermenten al mismo tiempo que se descongelan, lo que tomará unas 3-4 horas, dependiendo del clima.

Es importante no descongelar en el microondas ni en un ambiente muy cálido, ya que esto podría derretir la mantequilla dentro de la masa, afectando el hojaldrado.

Espero que está información sea de ayuda.

Saludos.

[Pablo Jauregui]

Muchas gracias. Saludos

[Sussan Estela Olaya]

Genial Pablo,si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverla.

Saludos.

[Sol Damiani]

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