Confitura de frambuesa

[Sussan Estela Olaya]

Hola @daiana-leticia-crespi

Sí, puedes reemplazar la pectina HM (alta metoxilada) de coagulación rápida por pectina obtenida de la piel de cítricos o manzanas, pero es importante tener en cuenta algunas diferencias en cómo se comportan y las proporciones que debes usar.

Tipos de Pectina

1. Pectina HM (alta metoxilada): Requiere azúcar y un ambiente ácido para gelificar. Hay dos tipos:

– Rapid set: Gelifica rápidamente y se usa para mermeladas o jaleas.

– Slow set: Gelifica más lentamente.

2. Pectina de piel de cítricos o manzanas: Esta pectina puede ser tanto HM como LM (baja metoxilada). La pectina LM requiere calcio para gelificar y no depende tanto del azúcar o el ácido.

Proporción y Uso

Si la pectina que obtuviste de cítricos o manzanas es HM, podrías intentar usarla como reemplazo, pero la proporción y el resultado pueden variar. La pectina casera no siempre tiene la misma concentración que la comercial. Aquí tienes una guía aproximada:

Para pectina HM comercial: La proporción común es 1-2% del peso total de la mezcla (por ejemplo, 1-2 gramos de pectina por cada 100 gramos de fruta y azúcar).

Ten en cuenta que puede requerir algunos ensayos y errores para obtener la textura deseada. Te sugiero que hagas pequeñas pruebas antes de hacer una gran cantidad.

Espero que estos consejos te sean útiles. ¡Buena suerte con tus preparaciones!

Saludos.

[DAIANA LETICIA CRESPI]

Muchas gracias

[Sussan Estela Olaya]

Genial Daiana

Me quedo atenta por si tienes alguna otra consulta y con gusto te ayudo a resolverla.

Saludos.