Cómo se hace el aceite de humo ?

[Sol Damiani]

¡Hola Chef Juan!👋

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¡Esperamos que disfrutes aprendiendo con Scoolinary!

[Sussan Estela Olaya]

Hola Juan.

El aceite de humo (también conocido como aceite ahumado) es un ingrediente clave en la cocina peruana, utilizado para dar un toque de sabor ahumado a los platos. También para darle sabor ahumado a tus preparaciones sin necesidad de encender la parrilla .Se hace infusionando aceite con humo, y puedes prepararlo en casa de la siguiente manera:

1. Elige el aceite base: Un aceite neutro como canola o vegetal es ideal para que no interfiera con el sabor ahumado.

2. Preparar la madera o carbón: Utiliza un trozo pequeño de madera seca, como manzano, cerezo o pino. La madera debe estar completamente quemada, no en llamas, para generar el humo sin riesgo de incendio. También puedes usar carbón vegetal encendido, pero asegúrate de que esté bien controlado y sin llamas.

3. Ahumado del aceite: Calienta una pequeña cantidad de aceite en una sartén o cazo a fuego bajo. Coloca el trozo de madera quemada o el carbón encendido en un recipiente separado (puede ser una pequeña cazuela metálica o similar) que se introduzca dentro de la sartén o cazo con el aceite. La clave aquí es que el aceite sea poco, para evitar que se prenda en llamas.

4. Infusión: Deja que el humo infunda el aceite durante unos 10-15 minutos. Puedes mover ligeramente el aceite para que el sabor a humo se distribuya bien, pero asegúrate de no sobrecalentar el aceite ni generar llamas. Es importante que el carbón o la madera esté apagado, solo debe generar humo.

5. Colar y almacenar: Retira la madera o carbón, y cuela el aceite para eliminar cualquier partícula. Guarda el aceite en un recipiente hermético para mantener su sabor ahumado.

Este método es mucho más seguro y efectivo, ya que garantiza un sabor ahumado intenso.

Espero que está información sea de ayuda.

Saludos.