como hago la pasta de almendra para el shortcake de frambuesa

[Sol Damiani]

¡Hola Carmen!👋

¡Te damos la bienvenida a la Comunidad Scoolinary! 😊Mi nombre es Sol y soy la Responsable de Comunidad. Únete a nuestro increíble grupo de amantes de la comida y comparte tu pasión por cocinar.

Gracias por compartir tu pregunta. Traigo al hilo a @sussan_scoolinaryteam para ver si ella tiene la receta de la pasta de almendras del shortcake.

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Shortcake – Frambuesa - Recetas Scoolinary

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[Sussan Estela Olaya]

Hola Carmen.

La pasta de almendras al 70% es un producto que ya se compra hecho de la marca valrhona y está compuesto por Almendras 100%, Pistacho 100%, Azúcar 100%, Materia grasa 40%.

Yo creo que sí la quieres recrear de forma casera puedes usar los mismos porcentajes partiendo de un Praline y luego lo pasas por un procesador o en la thermomix y lo trituras a máxima potencia durante 12-15 minutos fraccionado. No pongas la velocidad a tope de golpe, vete subiendo progresivamente. Tendrás que abrir varias veces el vaso y bajar con una espátula lo que se haya quedado por las paredes.

El resultado será una pasta o mantequilla con una textura suave y untuosa. Si te quedan grumos, tritura unos minutos más.

Espero que está información sea de ayuda.

Saludos