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Cocina en horno mixto
En el curso Espaldita asada tradicional con rosti de patata y ensalada verde, de Tony Botella indica que la espaldita tras ser cocinada al vacío, para su regeneración debe introducirse en horno a 240 C, 8 min, sobre rejilla con bandeja con agua en su parte inferior.
Mi pregunta es si, al tratarse de un horno de convección, si se puede usar la opción de cocinar en mixto (vapor+seco) y evitar de este modo la bandeja de agua. En caso afirmativo, entiendo que la temperatura y tiempo serán los mismos.
Gracias de antemano,
María
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3 Replies
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Scoolinary Team
Hola María.
Sí, al usar un horno de convección con opción mixta (vapor + calor seco), puedes prescindir de la bandeja de agua, ya que el vapor proporcionado por la función mixta ayudará a evitar que la carne se reseque y mantendrá una buena textura.
La temperatura de 240 °C y el tiempo de 8 minutos pueden mantenerse, ya que la función mixta asegura una cocción uniforme y un dorado adecuado de la piel. Sin embargo, siempre es recomendable vigilar el resultado la primera vez que pruebas este método, para ajustar si es necesario en futuros intentos.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Como siempre, gracias por vuestra respuestta y agilidad.
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Level:
Scoolinary Team
Hola María.
¡Qué bueno saber que la información brindada te fue de ayuda! Recuerda que, si necesitas apoyo o tienes preguntas sobre los cursos o la plataforma, estamos aquí para ayudarte.
Saludos.
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