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Cocina al vacío y termocirculador
Me he comprado una envasadora al vacío doméstica. He estado viendo parte de los cursos y he visto que para cocinar al vacío se necesita un termocirculador o se puede utilizar el horno.
¿Cómo se haría en el caso del horno? ¿Vale cualquier horno o es necesario uno que tenga la función de vapor?
Probé a perfumar chocolate blanco según una cosa que vi en canal cocina,envasando al vacío chocolate blanco troceado con hierbabuena y piel de limón y luego poniéndolo al horno a 100°C en un cacharro sumergido durante un raro pero me quedó muy denso y luego lo tuve que solucionar calentando y poniéndole aceite de girasol hasta que conseguí que recuperara la textura, eso sí de sabor estaba rico.
Esto es nuevo para mí y ando un poco perdida.
¿Algún consejo para utilizar la envasadora al vacío y poder aprovecharla?
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3 Replies
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Hola Mercedes.
Cocinar al vacío, o sous vide, generalmente requiere un termocirculador, que controla la temperatura precisa del agua, pero también se puede usar un horno, aunque no todos los hornos son ideales para este método.
Para cocinar al vacío en horno la temperatura debe ser precisa.El horno debe poder mantener temperaturas bajas y estables, típicamente entre 50°C y 90°C. No todos los hornos convencionales tienen un control de temperatura tan preciso.
Un horno con función de vapor sería ideal, ya que simula mejor las condiciones del baño de agua, permitiendo una cocción más uniforme sin resecar los alimentos.Si tu horno no tiene función de vapor, podrías utilizar un baño maría colocando el alimento envasado al vacío en un recipiente con agua dentro del horno, para distribuir mejor el calor y prevenir que se cocine de forma desigual.
Por lo que nos cuentas al perfumar el chocolate al vacío, puede ser que la temperatura de 100°C en el horno fuera demasiado alta, lo que hizo que el chocolate se espesara, ya que el chocolate blanco es muy sensible al calor. Cómo sugerencia puedes Bajar la temperatura: Intenta mantenerla entre 45°C y 50°C. De esta forma, evitarás que el chocolate se espese o se queme.También puedes darle más tiempo a la infusión para que absorba los sabores sin necesidad de aumentar tanto la temperatura.
Espero que está información sea de ayuda, ya nos cuentas más adelante en qué vas a usar tu chocolate perfumado.🙂
Saludos
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Muchas gracias por la información Sussan. El chocolate lo usé para una mousse. Seguiré experimentando.
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Genial Mercedes, me quedo atenta por si tienes alguna otra consulta.😊
Saludos
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