Cocina al vacio

[Sussan ScoolinaryTeam]

Hola Agusto.

Sí, es posible cocinar el salmón al vacío utilizando sous vide, almacenarlo a baja temperatura y terminarlo en parrilla una semana después, siempre y cuando sigas las prácticas correctas de seguridad alimentaria.

Aqui te dejamos los pasos que debes seguir:

– Cocción Sous Vide

Temperatura y tiempo: Cocina el salmón sous vide a una temperatura de 46-52°C (115-125°F) para ara un salmón tierno y jugoso.

Tiempo recomendado: 30-45 minutos para un filete estándar.

-Enfriamiento Rápido (Clave para la Seguridad)

Después de la cocción, enfría el salmón inmediatamente para evitar que entre en la “zona de peligro” (4-60°C).Usa un baño de hielo (2 partes de hielo por 1 parte de agua) para bajar la temperatura del salmón rápidamente, durante al menos 30 minutos.

– Almacenamiento

Guarda el salmón enfriado en la bolsa de vacío original.Manténlo refrigerado a una temperatura constante de 0-3°C.

Uso Posterior

Antes de servir, saca el salmón de la refrigeración. Luego marca el salmón directamente en una parrilla caliente por unos minutos, solo para darle color y un toque de sabor ahumado.

Esperamos que está información sea de ayuda, y ya sabes que si tienes alguna otra consulta nos quedamos atentas para poder ayudarte.

Saludos.

[Sol Damiani]

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