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Cocina al vacio
Buenas tardes,
Queria hacer una consulta si es obligatorio despues de la coccion en el termocirculador poner en baño maria invertido la preparacion?
Es posible cocinar al vacio y justo despues terminar la coccion en termocirculador, terminar la comida en la barbacoa o plancha, etc, sin pasar por abatimiento?
Gracias
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2 Replies
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Hola Dali.
No es obligatorio poner la preparación en baño maría invertido (enfriamiento rápido) después de la cocción en el termocirculador, pero sí es altamente recomendable si no vas a consumir la comida de inmediato. El baño maría invertido se utiliza para bajar rápidamente la temperatura de los alimentos y evitar el crecimiento bacteriano en la zona de peligro (entre 5°C y 60°C), especialmente si planeas almacenar la comida.
Si tu intención es cocinar al vacío y terminar inmediatamente en una parrilla, barbacoa o plancha, entonces puedes omitir el baño maría invertido y llevar el alimento directamente al paso final de cocción. En este caso, estarías siguiendo el proceso correcto sin necesidad de enfriarlo previamente, siempre y cuando se consuma pronto.
Sin embargo, si no vas a consumirlo de inmediato, es fundamental enfriar la comida rápidamente y almacenarla de forma segura (por ejemplo, refrigerarla) para evitar riesgos de seguridad alimentaria.
Espero que está información sea de ayuda para tí.
Saludos.
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