Cocción eclairs

[Sussan ScoolinaryTeam]

Hola Katerine

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Hornear eclairs con un horno de ventilación fija (horno de convección) puede presentar algunos desafíos, pero es posible lograr buenos resultados con algunos ajustes. La ventilación del horno puede afectar la cocción de los eclairs de las siguientes maneras:

1. Distribución del calor: Un horno con ventilación fija distribuye el calor de manera más uniforme y rápida, lo cual puede hacer que los eclairs se cocinen demasiado rápido en el exterior, mientras que el interior aún no ha terminado de expandirse y secarse completamente. Esto puede resultar en eclairs agrietados o con una estructura no óptima.

2. Pérdida de humedad: La ventilación constante tiende a secar más rápido la superficie de los productos horneados, lo cual es beneficioso para conseguir una corteza crujiente en otros productos de panadería, pero en el caso de los eclairs, puede causar que se agrieten antes de que tengan la oportunidad de expandirse adecuadamente.

Consejos para hornear eclairs en un horno con ventilación fija:

1. Reducir la temperatura del horno: Baja la temperatura en unos 10-20°C respecto a lo que la receta original indica. Los eclairs necesitan una temperatura alta inicialmente para crear vapor y expandirse, pero reducir la temperatura ayuda a que se cocinen más uniformemente sin que se quemen o agrieten.

2. Bloquear parcialmente la ventilación: Si tu horno lo permite, intenta bloquear parcialmente la ventilación o usar una bandeja en la rejilla superior para desviar un poco el flujo directo del aire caliente. Esto puede reducir la intensidad del aire circulante y ayudar a que los eclairs se cocinen más suavemente.

3. Colocar una bandeja con agua en el fondo del horno: Esto puede añadir humedad al ambiente del horno, ayudando a evitar que los eclairs se sequen demasiado rápido en la superficie.

4. Monitorear constantemente: Es posible que necesites ajustar el tiempo de horneado. Vigila los eclairs mientras se hornean y realiza ajustes en futuras tandas basándote en los resultados.

5. Apagar la ventilación si es posible: Algunos hornos permiten desactivar la ventilación o cambiar a un modo sin convección. Si esta opción está disponible, úsala para la cocción de eclairs.

En resumen, aunque un horno con ventilación fija no es el ideal para hornear eclairs, es posible obtener buenos resultados con algunos ajustes y pruebas. La clave está en manejar la temperatura y la humedad para asegurar una cocción uniforme sin que los eclairs se agrieten o queden mal cocidos.

Esperamos que está información sea de ayuda.

Saludos.

[Sol Damiani]

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