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Chocolatín
Hola, vivo en una zona demasiada calurosa y húmeda, mi laminado me está costando trabajo, ya que al principio mi masa no obtuvo el gluten suficiente y después doblo demasiado rápido su tamaño impidiendo trabajar bien el laminado.
me gustaría reducir las porciones ya que si no me sale lo esperando, no desperdiciaría mucho.
me podrían dar algunas medidas para trabajar en lo que mejoro y practico mi técnica (como dato extra procuro trabajar con los ingredientes fríos y dejar la masa en la nevera cuando se calienta de más) gracias 🫶🏼
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3 Replies
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Hola Carolina.
Podrías contarnos por favor a cuál receta te refieres.
Así podemos revisar el curso y ayudarte con una respuesta.
Saludos.
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Es de Bolleria, con Antonio y la receta es chocolatín con pasta hojaldra
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Hola Carolina.
Ok, estás trabajando con una masa hojaldrada fermentada( masa de croissant).
El clima cálido y húmedo puede complicar la preparación de croissants, pero aquí algunos consejos para ayudarte a mejorar tu técnica y reducir el desperdicio mientras practicas:
1. Ingredientes fríos: Enfría harina, utensilios y utiliza agua o leche fría.
2. Control de fermentación: Reduce la levadura y haz fermentación en frío para ralentizar el proceso.
3. Descansos: Da descansos en el refrigerador (30 min) entre vueltas para evitar que la masa se caliente.
4. Mantequilla adecuada: Usa mantequilla con mayor contenido de grasa para facilitar el manejo.
5. Reducir la receta: Divide la receta por la mitad para practicar sin desperdiciar.
6. Mejorar gluten: Amasa más tiempo al inicio y utiliza harina de mayor proteína.
7. Control de humedad: Trabaja en un ambiente seco y ajusta la harina si la masa está pegajosa.
Con estos consejos, podrás mejorar tu técnica y manejar mejor el laminado.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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