Cheesecake sin dorar

[Sussan Estela Olaya]

Hola Belén.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Creo que esta consulta ya la respondí en el Feed de Cocina, pero por si no la viste, te la comparto también por aquí.

Las grietas que se formaron suelen deberse a cambios bruscos de temperatura o una cocción algo intensa.

Aquí te dejo algunas sugerencias para que el resultado sea más parejo la próxima vez:

1. Precalienta el horno al menos 20–25 minutos antes de hornear. Esto asegura que realmente alcance los 210 °C desde el inicio.

2. Usa un termómetro interno de horno si tienes uno a mano. Muchos hornos no calientan exactamente como indican.

3. Hornea en la rejilla central, para que el calor circule de forma uniforme y evites zonas más cocidas que otras.

4. Llena el molde solo hasta ¾ de su capacidad, así la masa tiene espacio para expandirse sin agrietarse.

5. Después del horneado, deja enfriar el cheesecake dentro del horno con la puerta entreabierta durante 10-15 minutos. Esto ayuda a que el cambio de temperatura no sea tan brusco.

Y un tip extra si buscas ese dorado tan bonito del cheesecake San Sebastián: no lo alises demasiado ese borde irregular ayuda a que la superficie se dore mejor. También es clave hornear a alta temperatura desde el principio (como los 210 °C que indica la receta), ya que ese golpe de calor inicial es lo que genera ese color tostado característico sin secar el interior.

Una pregunta: ¿notaste si tu horno calienta más de un lado? ¿Dejaste reposar la mezcla antes de hornear o fue directo al molde? Son detalles que también pueden influir en el resultado.

¡Vas muy bien! Lo más importante es seguir probando y disfrutando el proceso. Aquí estamos para lo que necesites.🙌🏻