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CHEESE CAKE MAS SALUDABLE BAJO EN AZUCAR
PREGUNTA 1. El pure de arandanos lo puedo hacer del mismo licuado de arandanos? es que dice pure de arandonos y luego la fruta de arandanos añadir y licuarlo para que se sienta los trozos de arandanos.
PREGUNTA 2. Se puede sustutuir el azucar blanca y morena, con algun otro equivalente mas sano?
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16 Replies
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Scoolinary Team
Hola Estefanía.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
A continuación te respondo tus preguntas:
Respuesta 1
Sí, puedes hacer el puré de arándanos licuando arándanos frescos o congelados. Para obtener un buen puré:
Tritura los arándanos con una batidora o licuadora hasta obtener una textura lisa.
Si quieres un puré más fino, puedes pasarlo por un colador.
Como en la receta también se añaden arándanos enteros, el puré servirá como base para la mermelada, mientras que los trozos de fruta aportarán textura.
Respuesta 2
Puedes sustituir el azúcar blanca y morena con alternativas más saludables, pero debes ajustar las cantidades según el dulzor y la textura que aportan.
Opciones de sustitución:
1. Eritritol + Monk Fruit:
Sustituye en una proporción de 1:1 (45 g eritritol + monk fruit en lugar de 45 g azúcar).
No carameliza igual que el azúcar moreno, pero mantiene la dulzura.
2. Azúcar de coco (para el streusel):
Sustituye el azúcar moreno por la misma cantidad de azúcar de coco.
Puede cambiar ligeramente el sabor, aportando notas acarameladas.
3. Xilitol:
Sustituye en proporción 1:1 con el azúcar blanca y morena.
Aporta dulzura sin afectar demasiado la textura.
4. Miel o jarabe de arce (solo para la mermelada):
Usa 75% de la cantidad de azúcar (es decir, 113 g de miel o jarabe en lugar de 150 g de azúcar).
Puede hacer que la mermelada sea un poco más líquida, por lo que podrías aumentar ligeramente la pectina NH.
Si buscas una opción sin calorías, eritritol + monk fruit es la mejor opción, pero si quieres algo más natural, azúcar de coco o xilitol pueden funcionar bien.
Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverla.
Saludos.
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Gracias ,tengo otras dudas.
Que es harina de fuerza?
Que es pectina y dónde la puedo encontrar?
El ácido cítrico dónde la puedo encontrar
Hay alguna marca para los ingredientes para ubicarse uno mejor?
No entendí el molde es un aro y colocan la base crocante encima de una bandeja y luego colocan las mezcla de quesos huevos etc.. cuando ya esté horneado la base del cheesecake , luego hablan de que hay que calentar agua para hornear, esa parte como no se ve, no entendí. Si pueden explicarme
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Scoolinary Team
Hola Estefania.
A continuación respondo tus preguntas:
¿Qué es la harina de fuerza?
Es una harina con un alto contenido de proteínas (generalmente entre 12-14%), lo que la hace ideal para masas que requieren un buen desarrollo del gluten, como panes y masas fermentadas.
¿Qué es la pectina y dónde la puedo encontrar?
La pectina es un espesante natural que se extrae de frutas como la manzana o los cítricos. Se usa en mermeladas, gelatinas y algunas preparaciones de repostería. Puedes encontrarla en tiendas de repostería, supermercados grandes o en línea.
¿Dónde puedo encontrar ácido cítrico? Se encuentra en tiendas de repostería, supermercados en la sección de conservas o en tiendas en línea. Se usa como conservante, acidulante y para equilibrar el pH en muchas recetas.
Sobre las marcas de ingredientes, en el recetario no mencionamos marcas específicas porque los cursos los ven personas de diferentes partes del mundo, y sería limitar a quienes no tienen acceso a ciertas marcas.
Respecto al molde para cheesecake, la chef en el video usa un molde tradicional para cake, no un aro. Se puede ver que forra la base y los bordes con papel para facilitar el desmoldado.
En cuanto a la parte del horneado con agua, lo que hace la chef es colocar una bandeja con agua en la parte inferior del horno. Esto genera vapor y evita que la capa superior del cheesecake se reseque.
¡Espero que esto aclare tus dudas!
Saludos.
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Gracias.
1. La harina de fuerza que es lo que aporta al cheesecake?, como habla de alto contenido de gluten, no se podria sustituir por ejemplo con maicena?
2. lo que me interesa es poder comer un cheesecake sin la culpa de alto contenido de azucar y gluten , una forma mas saludable, por ciertos temas de salud, pero que el sabor y texturas de las recetas no cambien significativamente, en su experiencia que puede funcionar mejor, ya en el azucar me dice que es mejor el azucar de coco.
3. entonces la parte del horneado, al molde se le pone debajo una bandeja con un poquito de agua para hornear? lo que se le dice baño maria?
Gracias.
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Level:
Scoolinary Team
Hola Estefanía.
A continuación respondo tus preguntas:
1. ¿Qué aporta la harina de fuerza al cheesecake?La harina de fuerza tiene un alto contenido de gluten, lo que puede darle estructura al streusel de almendra y evitar que se desmorone demasiado. No se recomienda sustituirla por maicena, ya que esta no contiene gluten y cambiaría la textura final. La receta está formulada específicamente para estos ingredientes, por lo que hacer cambios podría afectar el resultado.
2. ¿Cómo hacer un cheesecake más saludable sin perder sabor y textura?En cuanto al relleno si puedes optar por reducir el azúcar o usar sustitutos.Azúcar: Puedes probar con azúcar de coco, que tiene un índice glucémico más bajo y un sabor más caramelizado. También podrías usar eritritol o alulosa, pero estos pueden cambiar ligeramente la textura.
3. ¿Se hornea a baño María?No es un baño María tradicional, ya que el molde del cheesecake no se coloca dentro del agua. La chef indica que se debe colocar una bandeja con agua en la parte inferior del horno. Esto genera vapor, evitando que la superficie del cheesecake se reseque y ayudando a que la cocción sea más pareja.
En todo caso si estás buscando postres más saludables te aconsejo revisar estos cursos donde las recetas están formuladas con un bajo índice de azúcar o gluten.
https://www.scoolinary.com/es/courses/tartas-sin-gluten-bajas-en-azucar
https://www.scoolinary.com/courses/gluten-free-pastry
https://www.scoolinary.com/es/courses/cocina-basica-casa-postres-saludables
Saludos.
scoolinary.com
Recetas de Tartas Sin Gluten y Bajas en Azúcar
Explora la magia de la repostería nutritiva: disfruta de deliciosos postres y bizcochos sin gluten con bajo contenido de azúcar. Una elección saludable para endulzar tu día.
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Gracias, si vi que está ese curso tambien, y quiero probar la receta de cheesecake ya como me indicó de forma mas saludable.
Soy principiante y he puesto varias veces el video, ella comienza colocando la base de harina de almendra en un MOLDE, lo hornea ,luego alli mismo hecha la mezcla de quesos huevos etc..luego lo vuelve a hornear en el mismo MOLDE.. pero luego cuando ya deja que se enfria y regresa para colocarle la mermelada, ya aparece el cheescake con unos aros y los quita. que pasó en ese intermedio? como sacó el cheescake del horno y lo colocó en los aros?
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Level:
Scoolinary Team
Hola Estefania.
La chef en el momento de grabar el vídeo realizó dos versiones, mientras en el vídeo enseña una que es la que ves al principio con le molde circular ella ya tenía una lista fría para poder seguir con la grabación del curso y no esperar por varias horas hasta que enfríe la primera “versión” que ves.
Solo sigue las indicaciones del recetario y vídeo y te saldrá perfecto el cheesecake,tenemos varios Scoolinars que ya realizaron esta receta y salió bien.
Saludos.
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Pero como saco el cheesecake del molde? Compré un. Molde y no aros.
Creo que al final sale mejor con aros y yo compré otra cosa.
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Level:
Scoolinary Team
Hola Estefanía.
Ambas opciones, aro o molde redondo, son válidas para hacer cheesecake. De hecho, si eres principiante, puede ser más difícil trabajar con un aro, ya que no tiene base y requiere técnicas específicas para manejarlo bien. Por esa razón, la chef enseña a prepararlo en molde.
Para desmoldar el cheesecake de un molde redondo con papel manteca, sigue estos pasos:
1. Enfriar bien: Asegúrate de que el cheesecake esté completamente frío (6 a 8 horas de reposo) incluso mejor si ha pasado unas horas en el refrigerador, esto ayudará a que el Cheesecake tome cuerpo y las grasas se solidifiquen haciendo más fácil el desmoldado.
2. Aflojar los bordes: Pasa un cuchillo delgado o una espátula por el contorno del cheesecake.
3. Una vez que sientas que los bordes están libres mueve la primera cinta de papel que puso la chef para separar un poco la base del círculo de papel. Luego dale vuelta con mucho sin hacer movimiento bruscos y con cuidado sobre un plato o base plana.
4. Retirar el papel base: Coloca el cheesecake sobre una superficie plana y retira con cuidado el círculo de papel de la base.
5. Quitar el papel de los lados: Despega el papel manteca del contorno y ya tendrás tu cheesecake listo para decorar o servir.
Esperamos que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Fui a comprar los ingredientes
No saben que es pectina, que solo un tipo de harina de trigo venden ..no saben de lo de harina de fuerza y harina floja
Entonces no sé cómo hacer está receta.
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Scoolinary Team
Hola Estefanía.
Si no encuentras los productos en tiendas físicas ,quizás podrías comprar en una tienda virtual.
Cuéntanos desde que ciudad nos escribes y te damos alguna recomendación de tiendas online donde puedas encontrar los ingredientes que nos dices.
Saludos.
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Honduras.
1.Terminé comprando una harina que se llama “el panadero” fortificada.
2.Una harina “doña blanca”
3. Sustitui la pectina por gelatina sin sabor en polvo para la mermelada.
4. No pude conseguir queso de cabra, y lo sustituir con un queso gruyere y lo agregue al queso crema.
En cuanto la elaboración .
1. La base con harina de almendra, la dejé como 30 min pq no sentía q se cocia para que quedara crocantante y no 15 min como explican
2. Al hacer a la mezcla del queso, el huevo, la harina y luego colocar la crema de leche con el azúcar a la mezcla, la mezcla se tornó más líquida, usé una crema de leche ” dos pinos”
3. La mezcla no la pude sacar en 25 min..se sentía líquida, tardé 1:30 min.
La dejé refrigerando, ya mañana la cortaré para ver cómo quedó el experimento.
Consejos porfavor.
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Scoolinary Team
Hola Estefania.
Te dejo algunas observaciones sobre lo que pudo haber afectado el resultado:
1. Harina: La harina “El Panadero” y “Doña Blanca” pueden ser diferentes a las especificadas en la receta. La harina de fuerza (como “El Panadero”) tiene más proteína y absorbe más líquido, mientras que la harina floja es más baja en proteína y deja una textura más suave. Si usaste la harina de fuerza en el streusel, pudo haber afectado la textura.
2. Sustituciones:
Gelatina en lugar de pectina: La gelatina no tiene el mismo efecto que la pectina NH en la mermelada. La pectina gelifica al enfriarse y da una textura más firme, mientras que la gelatina puede hacer que la mermelada quede más blanda o inestable.
Queso gruyere en lugar de queso de cabra: El gruyere tiene una textura más firme y un sabor diferente. Puede haber afectado la cremosidad y el sabor del cheesecake.
3. Horneado del streusel: Si lo horneaste 30 minutos en lugar de 13, posiblemente la base quedó más dura o seca, recuerda que la base se precocina por el tiempo que indica la chef no debe de quedar totalmente cocido porque luego se termina de cocinar con el relleno.
Asegúrate de que el horno esté a la temperatura correcta para evitar tiempos de cocción excesivos.
4. Textura de la mezcla:
Si la mezcla se volvió más líquida después de agregar la crema de leche, es importante verificar el porcentaje de grasa de la crema “Dos Pinos”. La receta usa una nata con 35% de grasa, y si la crema que usaste tiene menos grasa, el resultado será más líquido.
También es clave añadir los ingredientes poco a poco y mezclar bien para evitar cambios drásticos en la textura.
5. Tiempo de horneado:
Si tardó 1:30 horas en hornearse en lugar de 25 minutos, hay varias posibles razones:
El horno no estaba bien precalentado. Se recomienda precalentar por 20-25 minutos antes de hornear.
La temperatura interna del horno puede no haber sido la correcta. Usar un termómetro interno te ayudará a verificar si realmente alcanzó los 170°C.
Ya nos cuentas cómo quedó después de refrigerarlo.
Saludos.
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1. La base se hizo exactamente siguiendo las proporciones, si me puede dar marcas de harinas de fuerza para ver si hay en mi sector, pues ” el panadero” es lo que había, se precalentó el horno para la base a 170 grados y a los 30 min estaba cruda, la base no quedó dura, lo q si sentí es q se sentía aún la azúcar granulada y la receta como dice q tiene que quedar algo arenosa, no seguí amasando.
2. El relleno, con que puedo combinar el queso crema que no sea queso de cabra, aquí no encontré pero estaba viendo precios y aquí son precios muy altos.
Se precalentó el horno también como decía la chef, si no se pq al ir colocando la crema de leche se hizo líquida.
3. La crema de leche dos pinos tiene el mismo 35% que hablan, si me puede decir de otras marcas que me pueden servir y si puedo encontrar.
4. Di a degustar el cheesecake, gustó mucho,quedó un cheesecake compacto y les gustó q se sentía el queso gruyere partículas, pero me imagino q no debe de quedar así.
No quise experimentar con azúcares más saludables porque no sabía cómo quedaría, lo que hice fue ponerle un poquito menos azúcar en mermelada y relleno. No sé cuánto cambia el gusto, además que estos endulzantes son muy caros.
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Level:
Scoolinary Team
Hola Estefania.
Aquí te respondo tus preguntas:
1. Base cruda y textura arenosa: Es posible que la harina “El Panadero” (harina de fuerza) haya afectado la textura del streusel, ya que absorbe más líquido y puede dar un resultado diferente. La receta pide harina floja, que tiene menos proteína y da una textura más suave. Intenta con una harina menos fuerte o reduce el tiempo de mezcla para evitar desarrollar gluten. Para tipos de marcas que puedes usar en tu país te aconsejamos que preguntes en alguna tienda física de venta de productos de pastelería estoy segura que ellos te aconsejaran con la mejor marca de harina floja en Honduras.
2. Sustituto del queso de cabra: Puedes usar más queso crema, mascarpone o una mezcla de queso crema y yogur griego para mantener la cremosidad.
3. Marcas de crema de leche: Dos Pinos tiene 35% MG y es adecuada. Otras opciones pueden ser Nestlé y Parmalat (verifica el porcentaje en la etiqueta).
4. Textura del cheesecake: La presencia de partículas de queso podría deberse a una mezcla insuficiente o a la textura del queso utilizado. Para una textura más homogénea, mezcla bien a temperatura ambiente.
Espero que te ayude a mejorar tu cheesecake. ¡Mucho éxito!.
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Scoolinary Team
¡Hola Estefanía!👋
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Espero que la respuesta de Sussan te haya ayudado. Por favor, cuéntanos si fue así. Quiero resaltar lo lindo que es ver la pasión que le pones a lograr el mejor resultado con los ingredientes que consigues. Por favor, mantennos al tanto de cómo te queda ese cheesecake.
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