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Caldos y fondos básicos
Hola!
En realidad no sé si ya se ha podido hacer la pregunta, estoy buscando la pestaña de Foros y la de “buscar” dentro de los foros, y no tengo forma de encontrarla!
El agua que se añade a los fondos, ¿es fría o caliente? La lógica me lleva a pensar que influye, pues puedes cortar la cocción, pero claro, no sé si se busca precisamente eso.
Y, en el caso del fondo de verduras, ¿Se pueden aprovechar esas verduras de alguna forma?
Gracias! -
4 Replies
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Level:
Scoolinary Team
Hola @dcarmenvdgmail-com
Primero debes de buscar en la parte superior los 3 puntos (…) al costado de la pestaña de “cursos” luego le das click y se va a desplegar un menú y ahí tienes la opción de ir a “comunidad” click y ahí tendrás la opción de “Actividad” para subir tus fotos o contarnos tu experiencia y “preguntas y respuestas” para hacer las consultas referente a los cursos o plataforma.
Los fondos normalmente parten de agua fría, y las verduras que quedan yo las uso las que se pueden para hacer o preparar alguna crema de verduras o alguna salsa para acompañar alguna carne.
Te dejo el enlace al curso de Iniciación a la Cocina Profesional: Fondos de Cocina y Salsas para que puedas revisar el tema de fondos.https://www.scoolinary.com/es/courses/iniciacion-cocina-fondos-salsas
Saludos.
scoolinary.com
Iniciación a la Cocina Profesional: Fondos de Cocina y Salsas un curso online con José María Calonge
Aprende la diferencia entre fondo claro, fondo oscuro, caldo, fumet y a realizarlos para poder usarlos en diferentes platos y elaboraciones. Así como las salsas básicas como la bechamel, velouté, la salsa de tomate, la bearnesa o la salsa española.
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Mil gracias!
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Por lo general se parte desde frío como los cocidos. En caso de las verduras, yo si añado verduras limpias las saco y hago una crema con ellas luego.
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Gracias!
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