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Bombones
Para bañar o hacer las coquillas de los bombones se puede usar cobertura sucedáneo o tiene que ser pura??
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8 Replies
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Hola @jair.pomata.esteve
Traigo al hilo a @sussan_scoolinaryteam para que nos ayude con tu consulta.
¡Abrazo!
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Hola @jair.pomata.esteve
Puedes trabajar con chocolate sucedáneo pero el sabor o acabado no será el mismo. Si lo que estás buscando es practicar puedes iniciar con chocolate sucedáneo.
La ventaja de trabajar con chocolate con un porcentaje más alto de cacao es que aprendes a templar el chocolate y a trabajar con temperaturas y también obtienes un brillo muy bonito y un sabor superior.
Saludos.
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Ok muchas gracias
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Genial @jair.pomata.esteve, si tienes alguna otra consulta quedamos atentas para poder ayudarte.
Saludos.
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Hello, I want to know the airbrush brand and name that he uses for the speculoos bonbons.
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The chef does not indicate a specific brand of airbrush, he only gives the recommendation that you use one that suits you.
But you can search the web for the Elite E7169 airbrush, it is an airbrush model that is designed to work with chocolate.
Greetings
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Hola @jair.pomata.esteve ,para bombones te aconsejo que aprendas a templar el chocolate pues no tiene nada que ver el sabor de un buen chocolate con el del sucedáneo.
Muy importante es que tengas un buen termómetro para manejar bien las temperaturas y una pistola de calor o decapadora es muy útil para fundir y para mantener el chocolate templado mientras trabajas. Luego necesitarás espátulas y algún molde. En cuanto a los moldes puedes utilizar termoformados o de policarbonato. Los termoformados son más baratos y los de policarbonato son un poco más caros pero si los cuidas te duran más.
El sucedáneo puedes utilizarlo para hacer decoraciones puntuales o para momentos en que la temperatura ambiente es alta y es muy complicado templar chocolate o en caso de que quieras hacer alguna pieza que necesites que te aguante mucho.
Y también es muy importante practicar.
Un saludo y espero ver fotos de tus creaciones por aquí.
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Gracias Mercedes por tu aporte .🫶🏻
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