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– Banoffee my way por Ovando Hans
Hola, les quería consultar:
– podemos reemplazar el cacao alcalino por cacao amargo?
– si las piezas finalizadas se pueden congelar ?
– tiempos máximos en heladera y/o frezar
gracias!
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5 Replies
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Hola @v-mostajogmail-com
Sí, puedes reemplazar el cacao alcalino por cacao amargo en tus recetas, pero ten en cuenta algunas diferencias clave entre los dos:
1. Sabor: El cacao amargo (o cacao natural) tiene un sabor más ácido e intenso en comparación con el cacao alcalino (también conocido como cacao procesado con álcali o cacao holandés), que tiene un sabor más suave y menos ácido.
2. Reacción con el Levadura:El cacao amargo es ácido y puede reaccionar con el bicarbonato de sodio en las recetas para ayudar en el leudado. El cacao alcalino no es ácido y generalmente se usa en recetas que utilizan polvo de hornear como agente leudante.
3. Color: El cacao alcalino tiene un color más oscuro y rojo-marrón, mientras que el cacao amargo es de un marrón más claro.
Recomendaciones para Sustituciones:
– Proporción: Puedes usar la misma cantidad de cacao amargo que de cacao alcalino en la mayoría de las recetas.
– Ajuste de Acidez: Si la receta original usa bicarbonato de sodio y cambias a cacao amargo, no necesitas ajustar el bicarbonato de sodio. Sin embargo, si cambias de cacao amargo a cacao alcalino, es posible que necesites agregar un ácido (como crema de tártaro o jugo de limón) para activar el bicarbonato de sodio.
– Sabor: Prueba el sabor del producto final y ajusta según sea necesario. Es posible que necesites un poco más de azúcar o extracto de vainilla para equilibrar la acidez del cacao amargo.
En resumen, sí, puedes hacer el cambio, pero es posible que debas ajustar otros ingredientes en la receta para mantener el equilibrio de sabores y la estructura del producto final.
Contestando tu segunda consulta
Un banoffee puede durar en refrigeración alrededor de 2 a 3 días. Aquí hay algunos consejos para asegurarte de que se mantenga en las mejores condiciones durante ese tiempo:
1. Cubrir bien: Guarda el banoffee en un recipiente hermético o cúbrelo bien con papel film o aluminio para evitar que absorba olores del refrigerador y se mantenga fresco.
2. Evitar la humedad:Coloca el banoffee en una sección del refrigerador donde no haya exceso de humedad.
Siguiendo estos consejos, podrás disfrutar de tu banoffee en óptimas condiciones durante algunos días.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Muchísimas gracias!!! mucha información para seguir aprendiendo!
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¡Estupendo! Abrazo, Vic
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Genial Victoria, estamos atentas por si tienes alguna otra pregunta sobre los cursos y con mucho gusto te ayudamos a resolverla.
Saludos.
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Hola @v-mostajogmail-com 👋
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