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Amasado a mano croissant
Podrían por favor indicarme como se que ya mi masa está lista cuando la amaso a mano? Hice un cuarto de la masa que aparece en la receta la mantuve a 24 grados pero no se como identificar que ya está lista.
gracias.
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3 Replies
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Level:
Scoolinary Team
Hola Andrea.
Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
Cuando amasas a mano una masa de croissant, hay varias señales para identificar que está lista:
– Elasticidad y suavidad:La masa debe sentirse suave, elástica y sin grumos. Si la presionas suavemente con un dedo, debería volver lentamente a su forma original.
– Desarrollo del gluten:Realiza una prueba de membrana, toma un pequeño trozo de masa y estíralo suavemente entre tus dedos. Si puedes formar una película delgada y semitransparente sin que se rompa fácilmente, el gluten está listo.
Espero que estos consejos te sean útiles y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverla.
Saludos.
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Sussan podrías ayudarme indicandome las medidas de la masa y el bloque de mantequilla cuando uso sólo un cuarto de los ingredientes de la receta por favor y gracias
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Level:
Scoolinary Team
Hola Andrea.
¡Claro que sí, yo te ayudo!
Si decides hacer una cuarta parte de la receta, los ajustes en las dimensiones de la masa y la mantequilla deben respetar la misma proporción entre ellas.
En este caso:
Masa total: 337.5g para croissants (una cuarta parte de 1350 g).
Proporción de medidas: Ajustaremos las dimensiones según la raíz cuadrada de la reducción en cantidad (√1/4 = 1/2).
Nuevas dimensiones:
1. Masa para el pastón:
Original: 50 cm x 30 cm
Reducida: 25 cm x 15 cm
2.Mantequilla para laminar:
Original: 30 cm x 30 cm
Reducida: 15 cm x 15 cm
De este modo, mantendrás las proporciones adecuadas entre la masa y la mantequilla para lograr un buen laminado.
Espero que está información sea útil.
Saludos
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