amasado a mano

[Sussan ScoolinaryTeam]

Hola Pablo

Bienvenido a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.

El tiempo de amasado manual para una masa de pizza o de pan puede variar según la receta, la hidratación de la masa y la técnica que utilices. Sin embargo, como referencia general:

1. Masa de Pan:

– El amasado puede tomar entre 10 a 20 minutos a mano. Debes continuar amasando hasta que la masa esté suave, elástica y ligeramente pegajosa, pero no se adhiera a tus manos.

– Puedes realizar la prueba de la ventana para verificar que el gluten se ha desarrollado correctamente. Para hacer esta prueba, toma un pequeño trozo de masa y estíralo suavemente entre tus dedos. Si puedes estirarlo hasta que quede casi transparente sin que se rompa, está listo.

2. Masa de Pizza:

– El amasado puede durar entre 8 a 15 minutos. Al igual que con la masa de pan, deberás amasar hasta que la masa esté suave y elástica. La masa de pizza generalmente tiene una hidratación más alta, por lo que puede ser más pegajosa y difícil de trabajar.

Técnicas de Amasado

– Amasado tradicional: Dobla la masa sobre sí misma, presiona con la palma de la mano y gira. Repite este proceso de forma rítmica.

– Amasado francés (stretch and fold): Levanta la masa, estírala y dóblala sobre sí misma. Repite varias veces. Esta técnica es útil para masas más hidratadas.

– Autólisis:Antes de amasar, deja reposar la masa mezclada (sin sal) durante 20-30 minutos. Esto permite que el gluten comience a desarrollarse, reduciendo el tiempo de amasado necesario.

Si sientes que la masa sigue pegajosa y difícil de manejar después del tiempo estimado, puedes dejarla reposar por unos 10 minutos para que el gluten se relaje, y luego continuar amasando por unos minutos más.

Esperamos que está información sea de ayuda.

Saludos.

[Sol Damiani]

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