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Aderezo del arroz SUSHI
Buenos días. Que vinagre recomiendan usar para el aderezo del arroz. En argentina he utilizado el vinagre de alcohol con un 5% de acidez. Aquí en españa es difícil de encontrar. Lo he reemplazado por vinagre de vino pero el resultado no es el mismo. Encontré vinagre de alcohol con un 8 % de acidez, piensan que eso interferira en el resultado o es insignificante los 3 grados más de acidez que tiene?.
Gracias 🙂
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4 Replies
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Scoolinary Team
Hola Seba.
Justo ayer terminé de ver el curso de Coco Tomita aquí en Scoolinary y también hice la práctica de preparar Makis acevichados.
Para preparar el shari (arroz) yo use un vinagre blanco no tinto. Con un contenido de acidez del 5%.
Lo ideal es usar un vinagre con una acidez entre el 4 y 7%.
La marca que use se elabora generalmente a partir de alcohol etílico, que es derivado de la caña de azúcar.
Mi shari quedó genial con un sabor muy rico y delicado, podrías buscar un vinagre que tenga o llegue a las mismas características antes mencionadas.
Aquí te dejo algúnos enlaces donde puedes conseguir vinagre blanco en España con un 5% de acidez.
https://www.amazon.es/Cocinista-Vinagre-Blanco-500ml/dp/B00BKMZ10G
https://www.amazon.es/Vinagre-blanco-de-ca%C3%B1a-750ml/dp/B0BFF638HL
https://jalapenostugitana.es/producto/vinagre-blanco-de-cana-la-costena-500ml/
Espero que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Muchas gracias. Lo que si he notado es que la cantidad de sal que le añade al Su es mucha. Yi hace mucho que hago sushi, y las recetas que a veces dan mas he modificado. A mi entender el su no queda bien con tanta cantidad de sal y arruina el producto final.
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Scoolinary Team
Hola Seba.
Si entiendo, hay algunas recetas donde la cantidad de sal es alta y todo depende del gusto del chef, siempre puedes modificar la cantidad de ingredientes a tu requerimiento.
Saludos.
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Scoolinary Team
¡Hola Chef Seba!👋
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