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Esfericsciones
Buenas tardes estoy intentando realizar esfericaciones cuento con alginato y calcic
Quisiera saber si se pueden realizar con esos 2 insumos y que % tendria que utilizar
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3 Respuestas
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Hola Cristian.
Sí,con alginato de sodio y cloruro cálcico (Calcic) puedes realizar esferificaciones básicas. Estos dos ingredientes son esenciales para crear las esferas con la técnica de esferificación directa o inversa, dependiendo del tipo de líquido que quieras encapsular.
Esfrificación Directa
Ideal para líquidos con baja acidez y sin calcio.
Base líquida: Disuelve entre 0.5% y 1% de alginato de sodio (5-10 g por litro) en tu líquido base (agua con sabor, jugo, etc.). Usa una batidora para integrarlo bien y deja reposar al menos 30 minutos para eliminar burbujas de aire.
Baño de calcio: Prepara una solución de cloruro cálcico al 0.5%-1% (5-10 g por litro de agua).
Formar esferas: Usa una jeringa o una cuchara medidora para gotea la mezcla de alginato en el baño de calcio. Las esferas se gelificarán al contacto.
Enjuagar: Retira las esferas del baño y pásalas por agua fría para quitar el exceso de cloruro cálcico.
Esferificación Inversa
Ideal para líquidos ricos en calcio o lácteos.
Base líquida: No necesitas alginato en el líquido. Usa tu jugo o mezcla rica en calcio.
Baño de alginato: Prepara una solución de alginato al 0.5%-1% (5-10 g por litro de agua).
Formar esferas: Gotea el líquido directamente en el baño de alginato. Aquí también se formarán las esferas al contacto.
Enjuagar: Retira y lava en agua fría.
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Y también tenemos disponible el blog de Scoolinary Tipos de esferificaciones y cómo se hacen.
https://blog.scoolinary.com/los-tipos-de-esferificaciones-y-sus-diferencias
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
scoolinary.com
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Para realizar una esferificacion inversa
Se puede utilizar el calcic y sumergirlo en el baño de alginato??
Y si es asi que cantidad de calcic tengo que utilizar para 100 gr de pulpa de mango ??
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Hola Cristian.
Sí, para realizar esferificación inversa, se puede utilizar calcio (Calcic) como el agente de gelificación en lugar de alginato, y sumergir la mezcla en un baño de alginato.
La esferificación inversa se realiza de la siguiente manera:
-El calcic se mezcla con la pulpa o el líquido que va a ser esferificado.
– El alginato se disuelve en agua o en otro líquido, y este es el baño en el que se sumergen las esferas formadas.
Cantidad de Calcic para 100 g de pulpa de mango:
Generalmente, para esferificación inversa se utiliza alrededor de 1 g de calcic por cada 100 g de líquido o pulpa. Esto es un punto de partida, pero dependiendo de la consistencia de la pulpa y la intensidad deseada, puedes hacer ajustes.
Espero que está información sea de ayuda.
Saludos.
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