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Cocina al vacio
Puedo dejar el salmón sellado al vacío, y cocinado en sous vide, a una temperatura promedio de 3°C , para servirlo y marcalo a la parrilla luego de una semana? Como seria el procedimiento correcto?
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Esta discusión fue modificada hace 5 días, 7 horas por
Augusto Jaime Chia Loayza Guan.
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Esta discusión fue modificada hace 5 días, 7 horas por
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2 Respuestas
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Hola Agusto.
Sí, es posible cocinar el salmón al vacío utilizando sous vide, almacenarlo a baja temperatura y terminarlo en parrilla una semana después, siempre y cuando sigas las prácticas correctas de seguridad alimentaria.
Aqui te dejamos los pasos que debes seguir:
– Cocción Sous Vide
Temperatura y tiempo: Cocina el salmón sous vide a una temperatura de 46-52°C (115-125°F) para ara un salmón tierno y jugoso.
Tiempo recomendado: 30-45 minutos para un filete estándar.
-Enfriamiento Rápido (Clave para la Seguridad)
Después de la cocción, enfría el salmón inmediatamente para evitar que entre en la “zona de peligro” (4-60°C).Usa un baño de hielo (2 partes de hielo por 1 parte de agua) para bajar la temperatura del salmón rápidamente, durante al menos 30 minutos.
– Almacenamiento
Guarda el salmón enfriado en la bolsa de vacío original.Manténlo refrigerado a una temperatura constante de 0-3°C.
Uso Posterior
Antes de servir, saca el salmón de la refrigeración. Luego marca el salmón directamente en una parrilla caliente por unos minutos, solo para darle color y un toque de sabor ahumado.
Esperamos que está información sea de ayuda, y ya sabes que si tienes alguna otra consulta nos quedamos atentas para poder ayudarte.
Saludos.
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