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Masa madre
En el curso de panes creativos no me queda claro la elaboración de la masa madre. ¿Durante cuántos días se repite el proceso? Cada vez que toma una parte de la masa que va haciendo ¿qué se hace con el resto que no usa? En general, no e queda claro el proceso.
Muchas gracias.
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3 Respuestas
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Hola Alberto.
La elaboración de la masa madre se hace en etapas y suele durar entre 5 y 7 días hasta que esté lo suficientemente activa para usarla.
Aquí te explico el proceso general paso a paso y qué hacer con el “descarte”.
–Día 1
Mezcla harina (integral o de centeno es mejor para iniciar) con agua en partes iguales en un frasco o bol (por ejemplo, 50 g de cada uno).
Cubre el frasco de forma suelta y deja reposar a temperatura ambiente (20-25°C) durante 24 horas.
–Dias 2-3
Después de 24 horas, es probable que veas pocas burbujas o actividad. Toma la mitad de esta mezcla y descártala (o puedes guardarla y usarla en otras recetas, como en panqueques o galletas,waffles, chips etc).Alimenta la masa madre restante con la misma cantidad de agua y harina que el día anterior (por ejemplo, 50 g de cada uno). Cubre de nuevo y deja reposar 24 horas más.
Días 4-5
– Repite el mismo proceso de “descartar” la mitad y “alimentar” con la misma cantidad de agua y harina cada 24 horas. Para este punto, la mezcla debería empezar a burbujear con más intensidad y a duplicarse en volumen.
–Día 6 en adelante
Si la masa madre se duplica en tamaño en unas 4-6 horas después de la alimentación, está lista para usarse.Si no, repite el proceso de descartar y alimentar diariamente hasta que veas esta actividad consistente.
El descarte es opcional guardarlo o desecharlo. Puedes conservarlo en un frasco en el refrigerador y utilizarlo en recetas donde su fermentación no sea esencial, como panqueques, waffles, galletas o incluso en algunas masas de pizza o puedes donarlo e iniciar un nuevo fermento.
La masa madre estará lista cuando:
-Doble su tamaño en unas 4-6 horas después de alimentarla.
-Tenga un aroma fresco y ligeramente ácido.Esto suele suceder alrededor del día 7, aunque puede variar. Una vez activa, puedes alimentarla y conservarla en el refrigerador, alimentándola semanalmente para mantenerla viva.
Este proceso asegura que tu masa madre tenga suficiente fuerza para leudar pan.
Espero que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Muchas gracias. Ahora queda todo más claro.
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Genial Alberto, me alegra saber eso. Ya sabes que si tienes alguna otra consulta sobre los cursos o plataforma me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverla.
Saludos.
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