• ¿Tienes una pregunta?

  Pizza Napoletana

  Escrito por Levi Cheff Arbelo Billalba on noviembre 6, 2024 en 13:36

  Me gustaría saber qué diferencia hay entre la pizza Napoletana contemporánea, moderna , clásica y tradicional, la diferencia y el proceso de cada una gracias

  Sussan ScoolinaryTeam respondió hace 2 semanas, 3 días 2 Miembros · 1 Responder
• 1 Responder

• 

  Sussan ScoolinaryTeam

  Administrador

  noviembre 6, 2024 en 14:34

  Hola Antonio.

  La pizza napolitana ha evolucionado en distintas direcciones a lo largo de los años, dando lugar a estilos como el clásico, tradicional, moderno y contemporáneo.

  Cada uno tiene características y procesos distintos:

  Tradicional (Clásica):

  -Características: Borde alto y esponjoso, centro suave y delgado.

  -Proceso: Masa directa con fermentación de 8-24 horas, estirada a mano y horneada en horno de leña a 485 ºC durante 60-90 segundos.

  Moderna:

  -Características: Parecida a la tradicional, pero con borde más ligero y aireado.

  -Proceso: Mayor hidratación (65-70%), uso de prefermentos, y horneado en horno de leña o eléctrico a 450-485 ºC.

  Contemporánea:

  -Características: Muy ligera y aireada, con grandes burbujas en el borde y un centro firme.

  -Proceso: Alta hidratación (75-85%) y fermentación en frío de 24-72 horas, con horneado en horno de leña o eléctrico a unos 400-450 ºC.

  Estilo “Canotto”:

  Características: Borde extremadamente inflado, casi como un “bote inflable”.

  Proceso: Técnica contemporánea avanzada para lograr un borde grande y aireado.

  Básicamente estos serían las características y procesos de los estilos de pizza napolitana.

  Si necesitas más información o profundizar sobre los tipos de pizza napolitana, te recomendamos algunos libros que exploran tanto la teoría como las técnicas prácticas de los distintos estilos:

  -The Art of Pizza Making: The Napoletana Style” – Rosario Gaglione

  -Pizza Czar: Recipes and Know-How from a World-Traveling Pizza Chef” – Anthony Falco.

  -Mastering Pizza: The Art and Practice of Handmade Pizza, Focaccia, and Calzone” – Marc Vetri y David Joachim.

  -La Pizza Napoletana. Fatto a Casa” – Antonino Esposito

  -Pizza al Cuadrado” – Giuseppe Mascoli y Bridget Hugo

  Cada libro ofrece una perspectiva distinta sobre el proceso de la pizza napolitana, desde lo clásico hasta las versiones modernas y contemporáneas.

  Esperamos que está información sea de ayuda.

  Saludos.

Log In to Reply