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Me gustaría saber la receta del Shiro an
He rebuscado el el curso de pastelería japonesa pero no la encuentro , sería posible tener la receta?
muchas gracias
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2 Respuestas
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Hola Inés.
Normalmente el Shiro An se comprar ya listo en tiendas especializadas de productos japoneses o de repostería asiática y está lista para usarse, lo cual es conveniente si prefieres ahorrar tiempo en la preparación lo más probable es que esa sea la razón por la que no hay alguna receta en el curso
Sin embargo, si tienes dificultades para encontrarla o prefieres hacerla en casa para controlar el dulzor y la frescura, también puedes seguir esta receta casera de Shiro An (pasta de frijoles blancos), ideal para preparar tu receta de nerikiri:
Receta de Shiro An
Ingredientes:
200 g de frijoles blancos (como el frijol cannellini o el navy bean)
Agua para remojar y cocinar los frijoles
120-150 g de azúcar (ajusta según tu preferencia de dulzor)
Una pizca de sal (opcional)
Preparación:
-Remojar los frijoles: Lava los frijoles blancos y remójalos en abundante agua durante toda la noche (aproximadamente 8 horas) para que se hidraten y se ablanden.
– Cocinar los frijoles: Escurre y enjuaga los frijoles remojados. Colócalos en una olla y cúbrelos con agua fresca. Lleva a ebullición y luego baja el fuego para cocinarlos a fuego lento hasta que estén completamente blandos, aproximadamente 1-2 horas. Es importante que los frijoles estén bien cocidos para que se puedan triturar sin grumos.
– Escurrir y pelar: Una vez que los frijoles estén cocidos, escúrrelos y quítales las pieles (esto es opcional pero ayuda a lograr una textura más suave en el Shiro An).
– Triturar los frijoles: Coloca los frijoles cocidos y pelados en una licuadora o procesador de alimentos y tritura hasta obtener una pasta lisa. Si está demasiado espesa, añade una pequeña cantidad de agua, solo la suficiente para obtener una consistencia de pasta suave.
– Añadir azúcar: Transfiere la pasta a una cacerola y añade el azúcar. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente para evitar que se pegue o se queme, hasta que el azúcar se disuelva por completo y la pasta esté espesa y suave.
– Rectificar sabor y textura: Añade una pizca de sal si deseas equilibrar el dulzor. Cocina la mezcla hasta obtener una textura espesa, donde la pasta no se pegue tanto a la cacerola.
-Enfriar: Deja que el Shiro An se enfríe antes de usarlo en la receta de nerikiri.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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