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Técnicas de Emplatado
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Capítulo 1 – Presentación y recetarioPresentación del curso
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¿Qué aprenderás?
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¿Qué necesitas para empezar?
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Conoce a tu profesor
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30-second challenge
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Recetario
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Comparte con la Comunidad
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Capítulo 2 – Introducción al emplatadoFundamentos de la presentación y emplatado de alimentos
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Tu plato como lienzo
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TEST: Introducción1 Cuestionario
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Capítulo 3 – Elegir el plato adecuadoElegir la vajilla correcta
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Elegir la forma de vajilla adecuada
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Contraste, profundidad, color y otros factores
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El tamaño del plato
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Texturas en el emplatado
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TEST: Elegir el plato adecuado1 Cuestionario
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Capítulo 4 – 'Pintura' de purésPresentando purés
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Cómo mejorar el color, la consistencia y el sabor de los purés
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Técnicas de emplatado
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TEST: Purés1 Cuestionario
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Capítulo 5 – Salsas y aceites de hierbasSalsas y aceites de hierbas: concepto, consistencia, vitalidad y color
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Reducciones
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Crema y aceite de hierbas: 3 formas – 1° forma
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Crema y aceite de hierbas: 3 formas – 2° forma
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Crema y aceite de hierbas: 3 formas – 3° forma
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TEST: Salsas1 Cuestionario
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Capítulo 6 – Dar forma y terminar los alimentosArmar una tartaleta
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Corte de la pechuga de pollo y lomo de ciervo
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Creatividad con los carbohidratos: pavé, hasselback y fondant
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El uso de moldes
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TEST: Acabado1 Cuestionario
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Capítulo 7 – Adornar con guarnicionesHierbas y flores comestibles
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Polvos y tejas
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TEST: Guarnición1 Cuestionario
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Capítulo 8 – Ejemplos prácticosLomo de venado, tartaleta, remolacha y salsa
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Bacalao, velouté, aceite de perejil, puerros triturados, gel de cítricos, berro
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Semifreddo, hierbas comestibles, gel de fresa y bayas frescas
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Test: Ejemplos prácticos1 Cuestionario
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Capítulo 9 – Herramientas y equipos útilesHerramientas básicas para emplatar
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Consejos finales
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TEST: Herramientas1 Cuestionario
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Antes de terminarCursos relacionados
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TEST: Purés
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Pregunta 1 de 2
1. Pregunta
¿Qué consejo da David a la hora de hacer purés?
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Pregunta 2 de 2
2. Pregunta
¿Con qué utensilio se arma una quenelle?
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