Level: Scoolinar

Suponiendo sin conceder que todos saben que el alimento básico del mexicano, desde tiempos ancestrales, se compone de chile, frijol y maíz, las proteínas dependen mucho de la zona de que estemos hablando.

En los estados que dan al océano pacífico, del centro de nuestra geografía hacia el norte al mar de Cortés, están Nayarit, Sinaloa, Sonora y enfrente, la Baja California. Cuando yo era joven y bello, porque ahora soy abuelo guapetón, me mandaron del trabajo al bello estado de Nayarit, cuya capital, Tepic, me acogió por 11 meses. Las proteínas allá disponibles y de costo accesible eran pescados y mariscos. Puedo comentar, como anécdota, que la primera vez que pedí un coctel de camarones, me aclararon que no se pedía por coctel, que se pedía por kilo; también, en todos los lugares tenían lo que, hasta ese entonces no conocía y que recibía por nombre Aguachile o agua de chile.

Como podrán imaginarse, por el nombre, es una salsa que se prepara no con agua pero con el jugo de varios limones licuados con chile serrano y que no siendo de los más picantes en México, cuando en grandes cantidades, puede espantarle el santo a los que le entramos con singular alegría. A tal grado es su acidez y picor, que el camarón se sumerge crudo, y al cabo de unos 30 minutos, está perfectamente cocido.

Se sirve el platillo con la salsa, cebolla, cilantro y los pobres camarones muy enchilados. Aclaro que, en México, el término enchilado, también quiere decir enojado, ergo el estado de ánimo de dichos crustáceos.

Traté de hacer una flor de aguacate, pero no se dejó.

¡Buen Provecho!

Move Photo to...

No albums found. Please create and select album.

Albums

Album Title

Privacy

Public All Members My Connections Only Me

Cancel Create