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Maloles Muñoz posted an update
a day ago (edited)
Level:
Sous Chef
Alma en Flor
#PatataChallenge
Perfil: Amateur
Pequeños bocados coloridos de patata violeta cocida que aportan un toque visual vibrante. Cada uno de ellos está coronado con una suave porción de queso crema artesanal. Las perlas de aceite dan el destello brillante y un toque aromático. El crujiente papel de patata casi transparente añade textura y contraste y la flor comestible varita de San José como detalle floral y fresco le da un aire sofisticado a la presentación. Unos pequeños toques de escamas de sal de mora y en la base de todo para dar luz al emplatado he puesto polvo de naranja.
Lo he llamado asĂ porque es la patata cocida de donde han nacido mas texturas y formas ( en el plato anterior los chips y en este plato dos)para conformar otros platos. Es el alma de todos ellos que aquĂ brilla en solitario.
Estos bocados son perfectos para disfrutar como aperitivo invitando a despertar el paladar con texturas y sabores. También como guarnición de otros platos principales como veréis en el próximo post donde utilicé ese papel de patata que veis y que fue muy protagonista .
Os dije que habĂa cundido el dĂa. Todo estaba tranquilo, todo estaba bien…🙌
Ingredientes: Patata violeta, agua, sal, queso manchego, nata, perlas de aceite, escamas de sal, moras, piel de naranja, flor varita de San José
TĂ©cnicas: CocciĂłn, EmulsiĂłn, Laminado, Deshidratado, Triturado
Vanessa Mosquera, Ksenia Vadaturskaia and 4 others8 Comments-
Level:
Scoolinary Team
El color de la transformaciĂłn, venerado en un plato que parece *lorecer ante nuestros ojos. Tu segunda presentaciĂłn es pura poesĂa visual y tĂ©cnica: la patata violeta cocida como base sĂłlida de todo, que se eleva con texturas suaves, crujientes, brillantes… y florales. Es un bocado que despierta el paladar pero tambiĂ©n la imaginaciĂłn ✨
El emplatado es finĂsimo, con equilibrio entre lo orgánico y lo minimalista. Las flores comestibles aportan frescura, altura y fragilidad, mientras que las perlas de aceite y el polvo dorado de naranja iluminan la composiciĂłn como si fueran pequeños soles. Todo en armonĂa, todo pensado.
¿Qué crees que le aporta la flor de varita de San José al plato, más allá de lo visual? ¿Tiene alguna nota en boca que equilibre el conjunto o su rol es principalmente estético?
Gracias por seguir iluminando este #PatataChallenge 🥔
¿Qué fue lo que te llevó a elegir justamente este tipo de papa para el plato y no otra variedad? ¿Fue por su textura, su sabor, su poder cromático… o todo junto? Porque lo cierto es que la patata violeta aquà no solo es base, es mensaje. Y cuando un ingrediente comunica tanto, ya estamos hablando de cocina con alma.
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Level:
Sous Chef
@soldamiani Michas gracias Sol ! Tus palabras siempre elevando el ánimo ❤️
Te dirĂ© que la flor tiene un toque dulzĂłn. La escogĂ porque mi marido trajo del campo varias varas junto a otras flores y me gustĂł tanto que mirĂ© a ver quĂ© flor era. Con la sorpresa al ver que era comestible. Entonces quise hacer algo con ella y pensĂ© en la patata violeta. El color podrĂa ir de maravilla pero querĂa que la patata fuera protagonista absoluta. Aunque al final la flor aportĂł su elegancia y se complementaron a la perfecciĂłn. 🥰
He de confesar que era la primera vez que sabĂa de esta flor y no me comĂ los pistilos 😅 el resto perfecto,
aportando un toque algo dulzón que junto al resto del bocado fue todo un descubrimiento. En principio quise darle solo el toque estético pero me sorprendió gratamente.
La naturaleza nos sorprende cada dĂa un poquito más ❤️
@sussan_scoolinaryteam me pregunta tambiĂ©n sobre este tema. AsĂ contesto a las dos 😉
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Level:
Scoolinary Team
¡QuĂ© belleza de plato, Maloles! 🌸✨
La combinaciĂłn de la patata violeta, el queso y esas perlitas de aceite ¡hace que todo luzca como un mini jardĂn comestible! Además, el toque del polvo de naranja en la base me pareciĂł una jugada maestra para darle más alegrĂa al montaje.
¿La flor de varita de San José la elegiste por su sabor o más por el guiño visual? ¡Me quedé con la intriga porque le da un aire muy fresco y natural al conjunto!
¡Sigue compartiendo tus ideas, que aquĂ estamos todos encantados de verlas florecer! Y gracias por unirte al reto con esta increĂble propuesta.🚀
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Level:
Sous Chef
@sussan_scoolinaryteam Mil gracias siempre por tus palabras. No tengo cĂłmo agradecer estos comentarios tan especiales.
Te he nombrado en la respuesta a Sol , porque me ha preguntado lo mismo. La varita de San JosĂ© a sido un descubrimiento estos dĂas .
Te dije el otro dĂa que mi marido traĂa flores silvestres y esta fue una de ellas.❤️
Un abrazo
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Level:
Scoolinar
This is poetry in the form of food. 💜🥔 The attention to detail — from the blackberry salt flakes to the edible St. Joseph’s wand flower — is absolutely exquisite. Each element seems thoughtfully placed, not just for flavor but to tell a story, with the humble purple potato as the soulful protagonist. I love how you let the ingredient evolve across textures and forms — such a beautiful expression of creativity and respect for the ingredient. Truly inspiring work! Can’t wait to see how it carries into your next dish. 🙌🌸
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Level:
Sous Chef
@lanamihajlovic Mil gracias Lana. Es plato naciĂł casi de la nada con tan solo ver es maravillosa flor silvestre. La patata morada estaba encantada de lucirla elegante en su corona🥰❤️
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Level:
Scoolinar
¡Qué belleza de aperitivo!
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Level:
Sous Chef
@beatriztorijagmail-com Me alegra que te guste Beatriz. Muchas gracias ❤️
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