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Maloles Muñoz posted an update
4 hours ago (edited)
Level:
Sous Chef
Bacalao Encebollado
El bacalao encebollado es un plato tĂpico de Semana Santa, un plato que se hace en mi tierra ( JaĂ©n) y tambiĂ©n en otros sitios de España.
Mi abuela decĂa que en Jueves Santo y Viernes Santo no se cocinaba ya que se dedicarĂan a los Santos Oficios y a las procesiones y no Ăbamos a estar metidas en la cocina “ cacharreando” entre sartenes y ollas. Ella era profundamente religiosa y asĂ nos lo enseñó a toda la familia.
El miĂ©rcoles santo se preparaba la comida para esos dĂas. Bacalao encebollado, tortilla de patatas o de espárragos, tomates con patatas, potaje de vigilia , torrijas , pestiños..
Yo he seguido la tradición familiar e intento cocinar todo el miércoles, y el encebollado es el plato que nunca falta, además está mucho mas rico si se hace uno ó dos dias antes.
Este es mi bacalao encebollado. La receta es de mi suegra ( muy parecida a la de mi abuela) pero con un toque mĂo añadido, le pongo cĂşrcuma en vez de colorante alimentario y filamentos de chile al emplatar.
Normalmente se compra salado pero yo lo compro fresco y lo corto con paciencia y esmero para que todos los trozos salgan lo mas igualados posible.
Las cantidades son para que tengáis una referencia, porque yo hago todo “a ojo”
Ingredientes:
1 kg de bacalao desalado
1 cebolla
3 cucharadas soperas de tomate triturado
2 dientes de ajo
Unas ramitas de perejil
Unas cuantas hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen extra
2 Patatas
CĂşrcuma
1 Pastilla de caldo de pescado
Harina
2 huevos cocidos
Agua
Sal
ElaboraciĂłn:
Trocear el bacalao ( en caso de no comprarlo fresco, desalar durante 2 dĂas en el frigorĂfico, cambiando el agua cada 8 horas, escurrir bien y secar).
Cocer los huevos y reservar.
Freir las patatas cortadas en cuadrados no muy grandes.
Enharinar y freĂr el bacalao en una sartĂ©n con aceite de oliva virgen extra. Sacar y reservar.
En una cacerola Ăł cazuela de barro aparte, haremos un sofrito con 5-6 cucharadas del aceite en el que hemos frito el bacalao, la cebolla picada, tomate triturado y pimentĂłn.
Una vez realizado el sofrito, cubrir de agua, una pizca de sal, un poco de cúrcuma, pastilla de caldo de pescado, azafrán y se deja hervir un rato.
Colocamos en bacalao, las patatas, un majado de ajo y perejil realizado con el mortero y los huevos cocidos picados.
Dejar cocer a fuego suave hasta que ligue el caldo.
Es un plato riquĂsimo y con mucha historia. Me encantarĂa saber si lo conocĂ©is y si es asi, lo preparáis de alguna otra forma?
Feliz Pascua❤
Sussan Estela Olaya1 Comment-
Level:
Scoolinary Team
¡QuĂ© delicia, Maloles! Este bacalao encebollado se ve como un plato lleno de cariño y memoria familiar 🧡. Me llamĂł mucho la atenciĂłn el colorcito dorado del caldo, se nota que la cĂşrcuma y el azafrán hicieron su magia, ¡y ese toque de los filamentos de chile al final lo hace aĂşn más especial!
Me pareciĂł muy lindo cĂłmo contaste la tradiciĂłn de tu abuela y cĂłmo la mantienes viva cocinando todo el miĂ©rcoles santo. Esas historias le dan mucho valor a lo que hay en el plato.❤️
Una pregunta: ¿cuando agregás los huevos cocidos picados al final, lo hacés justo antes de apagar el fuego o los dejás que hiervan un poquito con el guiso?
¡Gracias por compartir esta receta tan llena de recuerdos y sabor! Y feliz Pascua tambiĂ©n para ti y los tuyos ✨
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