-
David García Agüera posted an update
Level:
Scoolinar
🍷 Solomillo de cerdo a baja temperatura con salsa bigarrada de frutos rojos y Ribera del Duero
👨🍳 Perfil: Profesional
📸 Participación en el #PlatingChallenge📝 Ingredientes principales:
Solomillo de cerdo, mantequilla, vino tinto joven D.O. Ribera del Duero, zumo de naranja y limón, miel, AOVE, azúcar moreno, frutos rojos (frambuesas, grosellas, fresas…), sal y pimienta.✨ Historia y técnica del plato:
Este plato nació con un propósito claro: sorprender a mi mujer en la cena de Navidad. Ella es fan absoluta de los sabores dulces y ácidos, y cuando va al kiosco siempre elige las gominolas más cítricas, de esas que te hacen guiñar un ojo de gusto. Así que pensé: ¿por qué no convertir esa emoción en un plato de verdad?El color rojo intenso de la salsa y los frutos me pareció perfecto para un plato festivo, con aire navideño, y el solomillo cocinado a baja temperatura sería el lienzo perfecto: jugoso, tierno, limpio por dentro.
La cocción comienza con un sellado a fuego fuerte, y después el solomillo se cocina a baja temperatura en bolsa al vacío junto a un trozo de mantequilla, para que la textura sea pura suavidad. Luego, se porciona en medallones y se vuelve a marcar por fuera, consiguiendo ese contraste tan bonito y sabroso entre dorado y rosado.
La salsa es mi versión de una bigarrada, donde combino los cítricos con miel, azúcar moreno, un buen vino tinto joven de la D.O. Ribera del Duero —producto de cercanía y orgullo vallisoletano—, mantequilla y aceite de oliva virgen extra. Al final, sin que hiervan, se añaden los frutos rojos. La clave está ahí: conseguir que cedan parte de su color a la salsa sin perder su propio brillo. Ese punto justo en el que están vivos, pero integrados.
🔥 Lo más desafiante:
Clavar el punto del solomillo, y sobre todo mantener el equilibrio con los frutos rojos: no cocinarlos de más, que no se desvanezcan en la salsa, sino que se integren sin desaparecer.💚 Lo que más disfruté:
Ver su cara al primer bocado. Porque hay platos que no se hacen para uno mismo, sino para alguien que amas, y cuando eso se nota… todo sabe mejor.📷 Sobre la presentación:
Dejé que el rojo hablase por sí solo. Una puesta en escena directa, vibrante, donde el brillo y el color son los protagonistas. Como un plato de celebración sin artificios.
Lana Mihajlović, Mercedes Minaya Palacios and 3 others3 Comments-
Level:
Scoolinary Team
¡David, qué buena onda tu plato navideño! 🎄 Ese solomillo tiene toda la pinta de ser un abrazo en forma de comida. La salsa bigarrada con frutos rojos y Ribera del Duero es una jugada maestra: potente, vibrante y muy bien pensada para levantar el sabor sin tapar al protagonista. ¡Y qué color! Ese rojo intenso brilla como luces de feria sobre el plato.
El detalle del vacío con mantequilla me pareció brutal: muy buen truco para asegurar que la carne quede suavecita por dentro y dorada por fuera. ¡Eso sí que es jugar en dos tiempos! ⚽
Y me gustó mucho cómo contaste la inspiración del plato. Se siente muy genuino eso de cocinar pensando en alguien especial. Eso le da alma al plato, y se ve reflejado en cada medallón bien cuidado.
Una duda que me surgió: ¿los frutos rojos los usaste frescos o congelados? Porque tienen una forma súper bonita y entera, y eso ayuda un montón a que el plato no se vuelva puré visualmente.
Gracias por compartir esta maravilla y participar en el Plating Challenge. 🙌🏻 -
Level:
Scoolinary Team
🔴 ¡Ese rojo es una declaración de intenciones!
La presentación es atrevida y seductora, con una composición que no necesita artificios para emocionar. El contraste del solomillo con la salsa bigarrada es puro magnetismo visual, y el uso del plato rayado en tonos neutros enmarca perfectamente el centro, dejando que el rojo intenso brille con protagonismo absoluto.
Los brotes aportan frescura, altura y un guiño vegetal que equilibra la calidez del conjunto. Y ese juego de texturas —carne melosa, frutos con mordida y una salsa que fluye como terciopelo— ¡se adivina desde la imagen!
💬 ¿Cómo lograste que la salsa mantuviera esa fluidez sin perder el brillo ni cubrir de más los ingredientes?
El plato está lleno de intención, sí, pero también de mirada gastronómica. Se nota el conocimiento técnico, pero sobre todo se nota el amor —y eso, chef, se traduce en cada detalle.
Una propuesta redonda para el #PlatingChallenge, ¡gracias por compartirla con tanto corazón! ❤️🍇 -
Level:
Scoolinar
This dish is absolutely heartwarming — it’s not just a meal, but a beautiful, thoughtful gesture for your wife. I love the idea of transforming her love for sweet and sour flavors into something so intricate and personal! What a way to make a holiday meal unforgettable. This dish truly embodies the spirit of giving and love. ✨💖
-
