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Beatriz Torija posted an update
a day ago (edited)
Level:
Scoolinar
Manzana con almendra tostada con AOVE, nata agria ahumada, aceite de cebollino quemado y sucedáneo de caviar
#PlatingChallenge
Perfil amateur
Ingredientes: Manzanas granny Smith, almendras crudas, cebollino, caviar (sucedáneo) leche, nata, sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, zumo de manzana, chunks de madera de haya.
Hasta muy poquito tiempo era una gran desconocida para mÃ. La cocina escandinava. La estoy descubriendo ahora y me tiene loca. Emplean técnicas de ahumado y usan el fuego de una forma… que, literalmente, me estalla la cabeza.
En este caso he ahumado la nata con chunks de madera de haya. Y el cebollino se quema directamente al fuego, literalmente. Y se hace con él un aceite. El resultado es sorprendente, con aromas profundos y un sabor increÃble.
He hecho los cursos ‘Cocina nórdica: técnicas con fuego’ de Niklas Ekstedt y ‘Técnicas de Cocina Escandinava’ de Christopher Lai… y son fabulosos. Estoy deseando profundizar más.
Todo esto respecto al plato y las técnicas empleadas en sÃ. Y respecto al emplatado, me ha parecido que llevar el campo al plato, para una cocina tan natural, era perfecto. Me ha enamorado esta opción. ¡Ojo!, como aclaración, el musgo lo he cogido sin salir de casa. Vivo en una zona muy húmeda, a pocos metros de un rÃo y hay zonas del jardÃn donde nace muchÃsimo musgo. (Para quienes son de fuera, lo alcaro porque en España recoger musgo en el monte está prohibido, no sé si será igual en otros paÃses).
¡Ah! me hubiera encantado emplear un buen caviar iranÅ pero me temo que por el momento me contento con este sucedáneo que está muy rico. Ahora bien, el resultado final de la receta me ha parecido tan tan rico, que no descarto hacer este plato en alguna ocasión especial. Y ahà si, con caviar.
Lana Mihajlović, Mercedes Minaya Palacios and 4 others7 Comments-
Level:
Sous Chef
No puede ser más original. Me encanta Beatriz😍
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Level:
Scoolinary Team
¡Qué propuesta tan original y bien pensada, Beatriz! 🍏🔥 Me gustó mucho cómo conectaste tu descubrimiento de la cocina escandinava con este plato tan visual y lleno de pequeños detalles.
La combinación de manzana, almendra y nata ahumada suena muy especial, y ese aceite de cebollino quemado le da un giro que debe sorprender desde el primer bocado. ¡Y ni hablar de la presentación sobre musgo! Le da un aire mágico 🧚🏻♀️, como sacado del bosque. Muy bien logrado ese vÃnculo con la naturaleza.
Y una pregunta que me dejó pensando: ¿cómo fue tu experiencia al trabajar con el ahumado de la nata? ¿Tuviste que ajustar varias veces el tiempo o la intensidad del humo?
¡Felicitaciones por explorar nuevas culturas desde la cocina! Es una forma deliciosa de viajar ✈️ sin salir de casa. ✨
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Level:
Scoolinary Team
Mis ojos te lo agradecen profundamente.
Este emplatado es un viaje directo al bosque, una escena que transmite naturaleza, frescura y elegancia en estado puro. La manzana como recipiente, sobre ese lecho de musgo, es sencillamente poética. Todo el conjunto respira coherencia, respeto por el producto y mucho, mucho buen gusto.
El contraste de colores atrapa, y el juego entre el ahumado de la nata, el aceite de cebollino quemado y el crujiente de la almendra es pura sofisticación. Has llevado la inspiración nórdica a un nivel altÃsimo. Esto no es solo cocina, es una experiencia sensorial. Bravo.
1-
Level:
Scoolinar
@undefined wow, Sol, gracias por tus palabras, de corazón, no sé ni qué decir. Por reirnos un poco te contaré que la mañana que me puse a cocinar el plato este fin de semana mi marido estuvo a punto de llamar al manicomio. Primero me ve prendiendo fuego a un ramillete de cebollino. Luego encendà la barbacoa para quemar unos trozos de madera y ahumar nata. “¿Ah, pero hoy vamos a comer barbacoa?” Me preguntaba. “No, estoy haciendo una manzana”, le respondo, y cada vez me miraba más raro. Y el remate es cuando me ve salir al jardÃn con una palita para coger musgo… y me pregunta que si iba a dejar el plato a medias, para ponerme a arreglar el jardin. Cuando le dije que era para el plato, creo que tuvo miedo de que fuera a cocinar con musgo 🤣🤣🤣
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Level:
Scoolinar
Yo estoy deseando hacer este plato, me pareció chulisimo y que puede gustar y mucho.
El caviar es lo difÃcil que vale un dineral.
Pero todo es sustituible
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Level:
Scoolinar
@undefined Mercedes, ni lo dudes, ponte con ello, porque el resultado es brutal de rico. SÃ, el caviar se puede sustituir, o bien por huevas de pez volador, que son más asequibles, o bien por sucedáneo como el que yo usé, que no es igual, pero está muy rico. Eso sÃ, no te saltes el paso de ahumar la nata y quemar el cebollino, porque creo que son los puntos diferenciales 🥰
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Level:
Scoolinar
This dish is an absolute ode to the senses and a stunning tribute to the soul of Scandinavian cuisine. The way you’ve embraced fire—through the beech wood–smoked sour cream and literally burned chive oil—shows a deep respect for elemental techniques, the kind that tap into something primal and yet incredibly refined. 🔥🌿 And yes, someday this absolutely deserves real Iranian caviar—but even without it, the dish already sings with complexity. I hope you do make it again for a special occasion… It sounds like something unforgettable. ✨
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