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Maloles Muñoz posted an update
2 days ago (edited)
Level:
Sous Chef
Bacalao en Espiral con Texturas de Mar y Huerta
#PlatingChallenge
Perfil: Amateur
Bacalao frito, Tuile de tinta de calamar, Aceite de espinacas, Papel de espinacas, Polvo de aceite de perejil, sal de mora, filamentos de chile.
Le robé un par de trozos de bacalao frito al encebollado. Eran tan perfectos que me negué a ponerlos todos en el guiso. Y entonces nació este plato.
SeparĂ© las lascas para ubicarlas sobre una base de aceite de espinacas que hice el dĂa anterior. EspolvoreĂ© polvo de aceite de perejil.
Para darle ese punto de color que contrastara con el blanco y verde, añadĂ sal de mora y filamentos de chile. Y ya sĂłlo quedaba poner el otro protagonista de mi plato, una tuile de tinta de calamar en forma de espina. Pero la vi un poco sola, entonces la que arropĂ© con papel de espinacas. Ese papel resultado de mi experimento nocturno 😅
Lo comimos para la cena y entonces respirĂ© hondo, todo estaba bien…
Somayeh Ghasemzadeh, Mercedes Delgado de Miguel and 4 others8 Comments-
Level:
Scoolinar
I love how you always take a familiar ingredient—like cod or spinach—and turn it into something entirely unexpected. The composition is stunning, but even more than that, I feel your inner world behind every choice. It’s not just food, it’s a reflection of your restlessness, your search, your creativity. Thank you for always sharing not only what’s on your plate, but what’s in your heart too. 💞
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Level:
Sous Chef
@lanamihajlovic Muchisimas gracias a ti siempre Lana por tus palabras con tanto cariño. Un abrazo❤
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Level:
Scoolinary Team
¡QuĂ© pasada este plato, Maloles! 🫶🏼
De verdad que ver esa tuile en forma de espina sobre el bacalao es como encontrar una pequeña escultura marina en el plato. ¡Y que digas que naciĂł de un “robo” de bacalao del guiso lo hace aĂşn mejor! Esa espontaneidad es oro puro en la cocina.✨
Usar papel de espinaca como abrigo para la tuile fue una idea buenĂsima, porque no solo aporta textura y color, sino que además le da ese aire de “algo vivo del mar y la huerta”, tal como dices. El detalle del polvo de aceite de perejil tambiĂ©n me pareciĂł un toque sĂşper original.
Gracias por compartir tu proceso y lanzarte al reto, incluso con una idea que surgiĂł de la nada. ¡AsĂ es como nacen las grandes recetas! ÂżHas probado presentar esta misma idea en una versiĂłn frĂa, tipo ensalada templada o entrada?
Mi consejo: sigue explorando esos impulsos creativos nocturnos, a veces las mejores ideas llegan justo cuando no estamos buscando nada.¡Un abrazo y sigue sorprendiĂ©ndonos en la comunidad!❤️
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Level:
Sous Chef
@sussan_scoolinaryteam Muchas gracias Sussan. Cuanto me alegra que te guste. Sii, este plato es frio! Siempre aciertas en todo 🥰
Y claro que tienes razĂłn, las mejores idĂ©as salen sin buscarlas, bien por algĂşn error o bien por ese querer probar a ver que sale 😉
Abrazo grande para ti tambiĂ©n ❤
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Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com ¡Maloles, qué gusto leerte!
Combinar creatividad, tĂ©cnica y ese instinto tan tuyo para dejarte llevar “a ver quĂ© sale” es algo que admiro muchĂsimo. Es justamente ahĂ, en ese espacio entre el juego y la intuiciĂłn, donde nace la magia en la cocina.✨
Me encanta que abraces los errores y los giros inesperados como parte del proceso, porque ahà está el verdadero aprendizaje (y también las mejores sorpresas).
Gracias por compartir no solo tu receta, sino también tu forma tan auténtica y generosa de vivir la cocina. ¡Nos inspiras un montón!
Un abrazo enorme, y aquĂ seguirĂ© con muchas ganas de ver quĂ© será lo prĂłximo que se te ocurra.❤️1-
Level:
Sous Chef
@sussan_scoolinaryteam Gracias Sussan por estar siempre pendiente a todo. Espero que hayas pasado una feliz Pascua. Por fin he podido subir la receta de mi Bacalao encebollado😉
Un abrazo tambiĂ©n para ti ❤
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Level:
Scoolinar
qué buen trabajo, Maloles, me encanta cómo ha quedado ese papel de espinacas. Bravo!!!
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Level:
Sous Chef
@beatriztorijagmail-com Muchas gracias Beatriz! Si, saliĂł estupendo 😉
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