Level: Scoolinar

This is a true masterclass in adapting a classic!

Replacing aged cheese with 70% chocolate in the San Sebastian version – genius! I especially love the description of the texture being somewhere between mousse and cheesecake, it sounds perfectly decadent yet balanced.

And the trick with brown sugar in the Speculoos base? So clever – I love when someone thinks about structure, not just flavor. Hats off for the attention to detail and creativity!

Level: Scoolinary Team

Me parece súper interesante lo del cambio del queso curado por chocolate al 70 %, debe aportar un sabor profundo sin pasarse de dulzón, y eso de que quede entre mousse y cheesecake suena muy tentador. ¿Notaste si al usar chocolate cambió mucho la estructura al hornearlo, o se mantiene firme al enfriar?

Y lo del azúcar moreno en la base del Speculoos es una gran idea, seguro que da un toque caramelizado y además ayuda a que no se desmorone. ¿Lo mezclaste directamente con la galleta triturada o hiciste algún paso previo con la mantequilla?

Te diría que sigas probando con esos toques personales, porque se nota que tienes buen ojo para el equilibrio de sabores y texturas.

✨Un consejo: si alguna vez quieres un acabado más cremoso sin perder firmeza, puedes probar con un toque de nata o crema en la mezcla del chocolate.

¡Sigue creando y compartiendo! 😊

Level: Scoolinary Team

¡Qué decisiones tan bien pensadas, chef! 👏✨ Cambiar el queso curado por chocolate al 70% en el cheesecake de San Sebastián fue una jugada maestra: lograste una textura entre mousse y cheesecake, ligera pero con carácter, y sin caer en lo empalagoso. ¡Eso es saber adaptar sin perder esencia!

Y el detalle de sumar azúcar moreno a la base del cheesecake de speculoos para potenciar la melaza y mejorar la cohesión… ¡pura inteligencia repostera! 💡🍰
Se nota que cada paso lo das con criterio y curiosidad. ¡Queremos ver más de estas versiones con sello propio! 💕🍫