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Beatriz Torija posted an update
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Scoolinar
Calamar al aceite. Se trata de una especialidad tÃpica en AlmerÃa. Desde que la probé allà (y por supuesto me metà hasta la cocina del restaurante para que me lo contaran todo) lo hago con frecuencia. Es sencillÃsimo. En realidad son calamares confitados, con ajos ligeramente chafados, pimienta negra en grano y laurel. Y cubiertos de aceite de oliva. El calamar entero, bien limpio, salado… y cuanto más grande sea mejor.
A fuego muy suave, 15 minutos tapado, se da la vuelta y otros cinco mÃnutos más de cocción, ya destapado. Y listo.
Lana Mihajlović, Luisa MarÃa Diaz and 5 others15 Comments-
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Sous Chef
Pero este calamar debe estar riquÃsimo ! Qué bonito se ve acompañado de esos ajos, el laurel y la pimienta. Una receta sencilla para deleitar los sentidos😍
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Scoolinar
@loles-mhotmail-com si lo está, si. La foto está hecha nada más ponerlo al fuego. Luego el calamar va soltando jugo y va cambiando de color
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Sous Chef
@beatriztorijagmail-com Y se quedará precioso para hincarle el diente😍
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Scoolinary Team
¡Esto es una clase maestra de simplicidad bien hecha! 👩🏻🏫
Cocinar a fuego suave en aceite debe dejar el calamar con una textura increÃblemente tierna, y ese toque de ajo y laurel seguro lo hace aún más sabroso.
Algo que me llama la atención es cómo se infusiona el aceite con los aromáticos. ¿Lo reutilizas después para otra preparación o desaparece en cuanto se sirve el plato?
Definitivamente, aquà hay conocimiento y experiencia detrás de cada paso. No cualquiera logra que algo tan sencillo tenga tanta personalidad en el plato. 👏🏻👏🏻👏🏻
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Scoolinary Team
@sussan_scoolinaryteam ¡Qué buena pregunta!
@beatriztorijagmail-com ¡Esa es la mejor forma de aprender: metiéndote hasta la cocina! (¡Qué coraje!) 🔥🐙 El confitado en aceite de oliva es una maravilla para resaltar la textura tierna del calamar y darle profundidad de sabor con los ajos y el laurel.
Al hacerlo en casa, ¿has probado con diferentes tiempos o temperaturas para ajustar la textura?
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Scoolinar
@soldamiani coraje no… ¡poca vergüenza! 😅… lo he hecho en bastantes ocasiones 🤦🏻♀️ pero oye, gracias a eso tengo varias recetas maravillosas 🤣🤣🤣
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Scoolinar
@sussan_scoolinaryteam ImportantÃsimo, se me habÃa olvidado contarlo. Al servirlo, siempre se pone un poco del jugo… que vuela porque está riquÃsimo. Pero siempre sobra bastante, porque para confitarlo hay que cubrir el calamar de aceite, y luego éste siempre suelta algo de jugo. Lo que sobre lo guardo y lo uso en cualquier plato de peacado: un guiso, un arroz… ¡es una bomba de sabor!
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Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com Tiene todo el sentido guardar ese aceite infusionado, seguro transforma cualquier guiso o arroz en algo espectacular. Me encanta cómo cada paso de tu receta está pensado no solo para el plato en sÃ, sino también para futuras preparaciones. Gracias por compartir ese truco, sin duda es un detalle que marca la diferencia. 🫶🏻
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Scoolinar
Simplemente, perfecto!
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Scoolinar
@carolsan29hotmail-com gracias, Carolina
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Scoolinar
Muy original , el laurel le da mucho sabor , asà confitado no lo he probado
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Scoolinar
@mercedesminayapalaciosgmail-com pues anÃmate, porque de verdad está buenÃsimo. Y muy importante, como se usa mucho aceite, lo que sobra se guarda para cualquier plato o guiso de pescado, porque tiene mucho sabor
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Scoolinar
This dish sounds absolutely amazing! The simplicity of the confit method with garlic, black pepper, and bay leaf really lets the squid shine. I can imagine how delicious it must be, especially after learning the recipe straight from the kitchen in AlmerÃa. Definitely adding this to my must-try list! 🦑🍽️🌿
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Scoolinar
@lanamihajlovic siiii, si tienes oportunidad, no dudes en hacerlo, está riquÃsimo. Se usa mucho aceite, pero luego se aprovecha, para otros platos de pescado.
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