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Mercedes Minaya Palacios posted an update
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Scoolinar
ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES .
Los chipirones son en dos texturas, primero cortados y rehogados y las patitas fritas en aove y puestas a modo de decoración .
He sofrito cebolla muy picada, ajito, tomate rallado, un poquito de harina tostadita también, laurel, vino que he dejado evaporar y un poco de caldo de pescado junto a la tinta.
He puesto debajo alioli por dar un poco de gracia al plato
El arroz todos saben como se hace.
Después emplatar y listo
Mercedes Delgado de Miguel, Mercedes Minaya Palacios and 4 others10 Comments-
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Scoolinar
A beautifully crafted dish! The contrast in textures, the richness of the squid ink, and the depth of flavor from the wine and broth make this truly special. The alioli underneath is a genius touch—elevating every bite. Would love to try this! ❤️
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Scoolinar
@Lana Mihajlović pues nada te invito a casa y lo vuelvo a hacer
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Scoolinary Team
Esa combinación de chipirones en dos texturas le da un toque de juego y contraste que lo hace aún más interesante. Además, el alioli por debajo es un detalle clave para redondear los sabores.✨
¿Cómo logras que las patitas queden tan crujientes sin perder jugosidad? Se nota que hay un buen manejo de tiempos y temperaturas. ¡Este arroz negro no solo se ve increÃble, seguro sabe aún mejor!. Gracias por compartirlo con la comunidad.🫶🏻
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Scoolinar
@Sussan Estela Olaya las patitas las reboce ligeramente en harina, pero quitando el excedente en un colador o tamiz
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Scoolinary Team
@mercedesminayapalaciosgmail-com ¡Eso explica ese crujiente perfecto! Me encanta cómo cuidaste el detalle de quitar el exceso de harina para lograr una textura ideal sin que se sienta pesada. Esos pequeños gestos marcan la diferencia en un plato bien ejecutado. Gracias por compartir tu técnica, seguro más de uno querrá probarlo.♥️
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Scoolinar
Me encanta este plato, porque el arroz negro con chipis es delicioso, pero también por la presentación que le has dado. ¡Un 10!
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Scoolinar
@Beatriz Torija Que bonito lo que me dices, con lo que me asustan los emplatados .
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Scoolinar
@undefined a mi me pasa igual. A veces acertaremos y otras no, pero hay que perderle el miedo. Esta vez… te ha quedado super bonito 😘
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Sous Chef
Un plato de altura sin duda! Maravilloso Mercedes 👏👏
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