-
Beatriz Torija posted an update
4 weeks ago (edited)
Level:
Scoolinar
#CroquetaChallenge
Amo la cocina árabe. Pensando en posibles sabores y combinaciones cuando se lanzó el reto, inmediatamente pensé en el falafel que, en su receta original, casi se podrÃa considerar una croqueta. Pero después decidà darle una vuelta y fusionar nuestra tradición de croquetas con el sabor del falafel.
AsÃ, la bechamel está hecha con cebolla picada, cilantro y perejil (ingredientes del falafel). La bechamel está hecha con mantequilla clarificada, harina de garbanzos y leche entera. Y el rebozado lo he hecho con harina de garbanzos, huevo y garbanzo triturado (el mismo garbanzo que se usa para hacer el falafel).
El resultado me ha parecido sorprendente, porque esta croqueta tiene el mismo sabor intenso y aromático que el falafel, con la cremosidad de nuestras croquetas y un rebozado super crujiente. Me ha encantado.
Y cómo no, para servirlo, he preparado hummus tradicional que he aliñado con un hilito de aceite de oliva en el plato.
Para quien no quiera perder la esencia vegana del falafel, tan solo tendrÃa que sustituir la leche de la bechamel por una leche vegetal, y la mantequilla por margarina o por aceite.
Por cierto, aprovecho para recomendar el curso de cocina libanesa de Greg Malouf, porque es fabuloso.
Elaboración paso a paso:
-Picar la cebolla menuda
-Clarificar la mantequilla y pochar a cebolla a fuego suave hasta que esté muy bien hecha.
-Añadir harina de garbanzo tamizada y cocinar unos minutos.
-Añadir la leche, tibia en varias veces y cocinar sin dejar remover durante 18 o 20 minutos. Salpimentar.
-A mitad de cocción, añadir el perejil picado. Y al final, el cilantro. Si en lugar de picado a cuchillo se parte con la mano, mejor. ¡Ah! y como consejo personal, el cilantro nunca es demasiado.
-Pasar la bechamel a un bol, cubrir con film a piel, y dejar enfriar hasta el final.
-Por otro lado, poner a remojo garbanzos con una pizca de sal.
-Ya al dÃa siguiente, escurrir los garbanzos de su agua de remojo y triturar. El resultado debe ser un granulado ligeramente irregular.
-Formar las bolitas de masa, pasar por harina de garbanzo (tamizada antes), huevo batido y pasar por el garbanzo triturado.
-FreÃr en abundante aceite de oliva.
Lo he servido con hummus tradicional, también casero, aliñado con un hilito de aceite de oliva virgen extra y unas ramitas de cilantro. No hay un acompañamiento mejor. 🤤
Sol Damiani, Carolina Alvarez SantÃn and 4 others18 Comments-
Level:
Scoolinar
Me gusta la idea,muy original esa fusión que te has marcado con el falafel y las croquetas.
Se ven bien doraditas y bien cremosa y su presentación con el humus las hace ideales. Muy buen trabajo
1-
Level:
Scoolinar
@mercedesdelgado1977gmail-com muchas gracias Mercedes!
1
-
-
Level:
Scoolinar
Wow Bea, this sounds amazing! The combination of falafel and Spanish traditions with croquettes is a real discovery. I definitely have to try this recipe, as I’m sure the blend of flavors will be perfect. And the hummus as a side, with that drizzle of olive oil, mmm… Sounds like a real hit! Also, your tip on using plant-based milk and margarine for the vegan version is great! I must admit, I really like the recommendation for Greg Malouf’s course, thank you for that. I’m sure I’ll enjoy this flavor combination. ❤️
1-
Level:
Scoolinar
@lanamihajlovic gracias, amiga. Si te gusta el hummus y el falafel (porque las croquetas ya sé que sà 😅) tienes que hacerlas. Están buenÃsimas!! 😋
-
-
Level:
Sous Chef
Bueno, bueno esto ya es otra genialidad tuya. Fusionar el falafel y nuestra tradición de las croquetas es sencillamente genial. Seguramente el sabor es maravilloso.
Pues otro buen trabajo para estar orgullosa 😍😉
1-
Level:
Scoolinar
@loles-mhotmail-com muchas gracias, Maloles. Estaban riquÃsimas 😍
-
-
Level:
Scoolinary Team
¡Esto es una genialidad! 🤩
Mezclar el falafel con la croqueta no solo es ingenioso, sino que además tiene todo el sentido del mundo: sabor intenso, cremosidad y ese rebozado de garbanzo triturado que debe dar un crunch buenÃsimo. ¡Esto es cocina con identidad y creatividad a tope! 💡🚀
Y ese hummus casero de acompañamiento… ¡un lujo! Aunque ahora me quedé con la duda, ¿has probado servirlas con una salsa de yogur con limón y ajo? PodrÃa darles un toque fresco y resaltar aún más los sabores.
¡Tremendo trabajo, se nota que aquà hay pasión por la cocina! ♥️
1-
Level:
Scoolinar
@sussan_scoolinaryteam gracias Sussan. Las croquetas combinaban a las mil maravillas con el hummus, pero sin duda una salsa de yogur también cominarÃa muy bien, o una salsa de yogur y tahina, ¡o con labne! …hala, ya me has creado la necesidad de hacerlas otra vez para probar nuevas combinaciones 🤣🤣🤣
-
-
Level:
Scoolinar
He estado un poco desaparecda , me pongo a ver que habéis hecho y me encuentro con este receton, vaya idea tan estupenda, seguro que riquÃsima.
1-
Level:
Scoolinar
@mercedesminayapalaciosgmail-com gracias, Mercedes. Si, es de esas recetas que han superado lo que esperaba, por mucho. Esta se queda ya en mi recetario habitual 😃
-
-
Level:
Scoolinar
Brillante!! Seguro que estaban buenÃsimas.
-
Level:
Scoolinar
@undefined gracias, Carolina. Si, estaban tremendas
2
-
-
Level:
Scoolinar
Desde luego se ve riquÃsima
1 -
Level:
Scoolinar
Tienen muy buena pinta, felicidades!
1-
Level:
Scoolinar
@undefined gracias! 🙌
-
-
Level:
Scoolinary Team
¡Qué gran idea, Bea! 🤗 Esto es un auténtico viaje de ida y vuelta entre la tradición y la innovación. 👏 Fusionar la untuosidad de la croqueta con el inconfundible aroma del falafel es un golpe maestro. ¿Cómo lograste que el rebozado con garbanzo triturado quedara tan crujiente sin perder ligereza? Detalles como el cilantro añadido al final marcan la diferencia. ¡Gracias por sumarte al #CroquetaChallenge! 💥 Comparte tu foto en redes y etiquétanos @scoolinary_es & @chemasoler_chef.
1-
Level:
Scoolinar
@soldamiani ay, Sol, que se me habÃa pasado este comentario. De todas las croquetas que hice, éstas son las que más me gustaron. El garbanzo queda super crujiente. Creo que el secreto está en que tiene humedad al rebozarlo. Y con la fritura queda perfecto
-
Level:
Scoolinary Team
1
-
-
-
