Level: Scoolinar

Langostino jumbo al panko sobre una reducción de maracuyá y poro frito encima

Level: Scoolinary Team

¡Hola Gustavo! Justó entré al post para pedirte nos contaras un poco más de tu plato. Gracias por la aclaración. 🍤✨ La combinación del crujiente panko con la acidez vibrante de la reducción de maracuyá suena como un juego perfecto de texturas y contrastes. Me encanta cómo el poro frito aporta ese toque extra de sofisticación. ¿Cómo lograste equilibrar la intensidad del maracuyá sin opacar el sabor del langostino? Gran trabajo. La próxima te sugiero asegurarte de iluminar tu plato con luz natural (siempre que sea posible, claro) así podemos apreciarlo mejor. ¡Abrazo!

Level: Scoolinar

Hola Sol. Disculpa que recién conteste.

La maracuyá se licúa con algo de agua y luego se cuela. el sumo va a la cacerola con algo de mirín y azúcar rubia hasta que se reduzca y logre casi punto napante. El langostino pasa por limpiar cáscaras (para una salsa futura) y retirar el intestino (cordón negro sobre lomo) y luego pasar sucesivamente por 1) harina 70%/maicena30% 2) huevo con mostaza, sal, pimienta y optativo una pizca de ajo 3) se termina con panko bien pegado. Va a fritura profunda y retirar al ver bronceado en panko y color en langostino.. Poro cortado en juliana y al hielo. Secar y llevar a fritura hasta obtenerlo crujiente.

Gracias por la recomendación de la foto. Saludos desde Lima – Perú