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Leonardo Cartes posted an update
Level:
Scoolinar
Esto es algo que me habÃan preguntado si podÃa explicar
El Rumtoph es un método de conservación de frutas alemán
Rumtoph significa olla de ron y este método de conservación consiste en guardar fruta fresca en azúcar y ron
Lo tradicional es usar una olla de greda, pero se puede hacer perfectamente en un recipiente de vidrio dejándolo en oscuridad
El proceso es muy sencillo, se debe agregar una pequeña capa de frutas, cubrir con azúcar y repetir el proceso
El objetivo es lograr intercalar diferentes variedades de frutas con azúcar
Una vez terminado se debe agregar ron hasta llega a cubrir levemente la fruta
A medida que pasan las estaciones o bien que disponemos de más fruta la podemos ir agregando a nuestra conserva, siempre siguiendo la regla de que cada vez que hagamos una nueva capa esta se debe cubrir con azúcar en su totalidad y finalmente rellenar con ron
Se dice que lo ideal es dejar reposar durante al menos 8 meses, pero desde el cuarto mes ya podemos utilizarlo
El resultado serán frutas maceradas en ron, tonos amaderados y diversos resultado de la mezcla de frutas que fueron soltando sus sabores en el ron
Asà también obtendremos un ron de sabor dulce y frutal ideal para remojar bizcochos o bien convertir en almÃbar
Los vÃdeos son de hace 8 meses cuando empecé a hacer el Rumtoph
aafa22, Sol Damiani and 8 others11 Comments-
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Scoolinary Team
Gracias Leonardo, gracias por compartir tus conocimientos con la comunidad.♥️
Saludos.
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Level:
Scoolinar
Me lo apunto. Muchas gracias Leonardo por compartir. ¿Qué tipo de ron utilizas ?
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Level:
Scoolinar
@Mercedes Delgado de Miguel se utiliza ron dorado o añejado como lo conozcan en tu paÃs
Se puede usar ron blanco, pero se recomienda uno añejado para otorgarle los tonos amaderados propios de su guarda en roble
No es necesario usar uno de gran calidad, asà también tampoco es la idea usar uno muy barato
Por ejemplo si el más barato cuesta 5dolares y el más caro 30dolares
Trabaja con un ron de un precio entre 15-20 dólares
Es algo ambigua la explicación que acabo de dar, pero es para tener una noción de usar una ron de gama media
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Level:
Scoolinar
Ok, justo tengo un ron de ese estilo en casa, asà que lo aprovecharé para probar a hacer el Rumtoph.
Tu explicación es perfecta.
Ya te contaré qué tal cuando lo haga. Muchas gracias
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Level:
Scoolinar
@Mercedes Delgado de Miguel estaré atento
Como recomendación pon algún tipo de rótulo para que sepas cuando inició su maceración
Más allá de cuántos kilos y variedades de fruta los resultados se basan en la guarda
A los 4 meses podrás ver cambios significativos, a los 8 ya lo puedes usar en preparaciones, pero el rumtoph alcanza su esplendor al año cuando vuelven a entrar las mismas variedades de fruta con las que se inició el proceso
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Level:
Sous Chef
Leonardo , muchÃsimas gracias por enseñarnos tus conocimientos en este tema. Yo no tenia ni idea y me parece super interesante todo lo que cuentas. Gracias por compartirlo. Por cierto, como has logrado subir los videos? porque a mi no me deja subir ninguno..
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Level:
Scoolinar
@Maloles Muñoz en la parte inferior el icono de cámara de video abre la galerÃa exclusivamente de vÃdeos
Ahora debo admitir que se me cerró la aplicación un par de veces al seleccionar los vÃdeos y tuve que empezar desde cero varias veces
O bien podrÃa ser que la plataforma no soporta videos de un determinado peso, que no se puedan subir videos que pesen más de cierta cantidad de mbs
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Level:
Scoolinar
Interesante técnica de macerado.
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Level:
Scoolinary Team
No conocÃa este procedimiento, Leo. 🙌Gracias por compartir con nosotros. Prometo probar. ¿Solo recomiendas usar frutos rojos? ¿Has probado hacerlo con otras frutas?
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Level:
Scoolinar
@Sol Damiani se puede usar prácticamente cualquier fruta
En el caso de manzanas y duraznos se recomienda quitar la cáscara
En el vÃdeo solamente habÃan frutos rojos ya que fué lo primero que se cosechó en ese momento, con el paso de los meses le fuà agregando otros tipos de bayas, manzanas, duraznos, incluso uvas y pasas
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Level:
Scoolinary Team
¡Estupendo! Gracias por la aclaración. (Aquà en Buenos Aires los frutos rojos no son tan comunes y si los hay, en épocas pueden ser bastante costosos)
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