Level: Scoolinar

El Bocadillo de Don Rodrigo

El Bocadillo de Don Rodrigo es una sinfonía de sabores que transporta a los comensales a una experiencia sensorial única. La combinación de la lombarda encurtida con ron y oporto, y el pollo desmenuzado con pasas y aceitunas, crea una textura y sabor inigualables. Este bocadillo es un viaje culinario que fusiona técnicas clásicas con un toque innovador.

Ingredientes

Lombarda Encurtida:

✅1 lombarda mediana, en rodajas finas

✅50 ml de ron

✅50 ml de oporto

✅2 cucharadas de azúcar

✅1 cucharada de sal

Pollo Mechado:

✅2 pechugas de pollo

✅1 litro de caldo de verduras

✅50 ml de ron

✅100 g de pasas de uva

✅2 tomates grandes, en dados

✅50 g de olivas verdes, deshuesadas y en rodajas

✅50 g de olivas negras, deshuesadas y en rodajas

✅50 g de mantequillaPuré de patatas (para espesar)

Pasos para Preparar

El Bocadillo de Don Rodrigo

Preparación de la Lombarda Encurtida:

Salteamos la lombarda en una sartén con el ron, el oporto, el azúcar y la sal hasta que esté tierna y haya absorbido los sabores.Dejar enfriar y encurtir durante al menos 4 horas (idealmente toda la noche).

Preparación del Pollo:

Hervimos las pechugas de pollo en el caldo de verduras hasta que estén cocidas.

Retiramos las pechugas y reducimos el caldo hasta que quede aproximadamente un tercio del líquido original.

Desmenuzamos las pechugas de pollo y añadirlas de nuevo a la reducción de caldo.Incorporar el ron, las pasas de uva, el sofrito de tomate y las olivas.

Cocinamos a fuego lento hasta que los sabores se integren y el líquido se reduzca.Añadir mantequilla y puré de patatas para espesar la mezcla.

Montaje del Bocadillo:

Cortar el pan de tu elección (preferiblemente un pan artesanal crujiente).Colocamos una generosa cantidad de lombarda encurtida en la base del pan.

Incorporamos el pollo mechado con la mezcla de pasas y olivas encima.Cerramos el bocadillo con la otra mitad del pan y presionar ligeramente.

Presentación:

Servir el bocadillo acompañado de una pequeña ensalada verde para equilibrar los sabores.Decorar el plato con unas hojas de perejil fresco y un toque de reducción de balsámico.

Inspiración y Viaje Sensorial

Mi bocadillo es un homenaje a la rica tradición culinaria mediterránea y española. La lombarda encurtida aporta un toque agridulce que equilibra perfectamente con la riqueza del pollo mechado con ron y pasas.

Este plato evoca recuerdos de tabernas españolas donde se mezclan el calor humano y los sabores intensos.

La integración de ingredientes como el ron y el oporto no solo realza el sabor, sino que también añade una profundidad histórica y cultural al plato.

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