Level: Scoolinar

Pollo con Salsa de Albaricoque

Para el Fondo de Ave

✅1 muslo de Pollo (si piel)

✅apio

✅puerro

✅cebolla

✅zanahoria

✅laurel

✅sal

✅nabo

✅brandy

✅agua

✅azafran en polvo

limpiamos todas las verduras, colocamos una cacerola a fuego medio y vamo incorporando los ingredientes primero el pollo, lo marcamos y luego las verduras la horade laurel, por ultimo incorporamos el agua y subimos el fuego y dejamos cocinar entre 45 – 50 minutos aproximadamente.

Muslo de Pollo (sin piel): Aporta profundidad y riqueza de sabor al fondo. La carne del muslo de pollo añade cuerpo y una nota suave de aves al caldo.

Apio: Aporta un toque de frescura y un sabor vegetal ligero al fondo. También contribuye con notas herbales y un aroma fresco que complementa la base del caldo.

Puerro: Agrega un sabor suave y ligeramente dulce al fondo. Además, los puerros aportan una textura sedosa y ayudan a suavizar el perfil de sabor general del caldo.

Cebolla: Aporta dulzura y profundidad al caldo. Las cebollas caramelizadas durante la cocción agregarán un rico color dorado y un sabor más complejo al fondo.

Zanahoria: Aporta un ligero dulzor y un color vibrante al caldo. También contribuye con un toque de textura y una nota terrosa que equilibra los sabores.

Laurel: Agrega un sabor aromático y ligeramente amargo al fondo. El laurel ayuda a realzar los otros sabores y añade una dimensión herbal al caldo.

Sal: Realza los sabores naturales de los ingredientes y ayuda a equilibrar el perfil de sabor general del caldo.

Nabo: Aporta un sabor ligeramente picante y una textura crujiente al caldo. También contribuye con notas terrosas que complementan los otros ingredientes.

Brandy: Agrega una profundidad de sabor compleja y un toque de dulzura al fondo. El brandy también ayuda a resaltar los sabores de los otros ingredientes y añade un matiz cálido al caldo.

Agua: Actúa como el líquido principal del caldo, permitiendo que todos los sabores se mezclen y se desarrollen durante la cocción.

Azafrán en polvo: Aporta un color dorado y un sabor distintivo y floral al caldo. El azafrán también añade una nota lujosa y sofisticada al fondo de ave.

Pechuga de Pollo

vamos a envasar al vacio una pechuga de pollo y la cocinaremos a baja temperatura, a una temperatura de 65º durante 1 hora

mientras se cocina el pollo, vamos a prearar una salsa simple de albaricoques, para ello utilizaremos el fondo de ave previamente preparado.

vamos a saltear los albaricoques, lluego incorpormos un dos cazos de el fondo de ave dejamos hervir unos 10 minutos y lo trituramos con una turmix, podemos rectificar de sal si queremos

pasada la hora retiramos el la pechuga de pollo del ronner abrimos la bolsa cortamos el pollo en rodajas de un dedo aproximadmente y emplatamos

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