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Reemplazo harina
Hola
En el curso de cheesecakes horneados de Elena Adell, varias recetas de la masa de queso crema llevan harina. se puede reemplazar por maicena y cual seria la cantidad en la conversión?
Quedo atento
Saludos
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2 Replies
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Scoolinary Team
Hola Rodrigo.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!.
Gracias por tu consulta.
Te comento: en las recetas de cheesecakes horneados que incluyen harina, esta cumple varias funciones importantes:- Aporta estructura al cheesecake ayudando a que mantenga su forma después de la cocción.
- Absorbe parte de la humedad de la mezcla, logrando una textura más firme y menos cremosa o húmeda en exceso.
- Ayuda a estabilizar la mezcla durante el horneado, especialmente en cheesecakes que contienen mayor cantidad de líquidos.
Ahora, respecto a tu pregunta sobre reemplazar la harina por maicena (fécula de maíz): sí, es posible hacer la sustitución, pero debes considerar dos cosas:
- La maicena también actúa como estabilizante, pero es más pura y más fina que la harina, por lo que se usa en menor cantidad.
- Como regla general, puedes sustituir 1 cucharada de harina por aproximadamente 1/2 cucharada de maicena.
Ejemplo de conversión:
- Si una receta lleva 30 gramos de harina (unas 2 cucharadas), usarías aproximadamente 15 gramos de maicena (1 cucharada).
Importante: al usar maicena, el resultado puede ser ligeramente más suave y cremoso, porque la estructura que aporta es un poco más delicada que la de la harina de trigo.
¿Por qué las recetas originales usan harina y no maicena?
Principalmente porque buscan una textura más firme y estable a temperatura ambiente y porque la harina tiene un efecto más gradual durante el horneado (la maicena tiende a espesar más rápidamente).Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.
Saludos.
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Scoolinary Team
¡Hola Rodrigo!👋
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