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Para qué elaboraciones en concreto puedo usar los distintos tipos de merengue?
Jarabes, mousses y merengues
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1 Reply
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Level:
Scoolinary Team
Hola Yolanda
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
¡Qué buena pregunta! Saber para qué sirve cada tipo de merengue puede hacer una gran diferencia en tus preparaciones.
Aquí te dejo una guía práctica y sencilla sobre los tres tipos principales de merengue y en qué elaboraciones suelen brillar más:
1. Merengue Francés (crudo)
Textura: Ligero y aireado
Usos ideales:
Para mezclar con masas como en los bizcochos tipo génoise o dacquoise
Base de soufflés
También se hornea para hacer merengues secos o nidos
Consejo: Bátelo justo antes de usar, ya que pierde volumen rápido.
2. Merengue Suizo
Textura: Más firme y sedoso
Usos ideales:
Decoraciones de tartas o pasteles (como el lemon pie)
Para toques tostados con soplete
Base de buttercream suizo
Consejo: Se prepara al baño maría, así que es más estable que el francés y tiene buena duración.
3. Merengue Italiano
Textura: Muy estable, brillante y firme
Usos ideales:
Macarons
Decoración de tartas, especialmente si quieres algo que aguante bien
Rellenos de mousses o postres fríos
También para helados o semifríos
Consejo: Es ideal cuando necesitas estructura. Es el más técnico porque se hace con almíbar caliente.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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