-
Tiempo de rociado para hidratar un croissant
Hola saludos
Quisiera saber en que tiempo debo hacer el roceado para hidratación del croissant cuando está en el horno, mi tiempo de cocción de mi receta es de 180grados en 18 minutos y no se en que tiempo debo colocar en mi horno el roceado , vale recalcar que tengo un horno con sistema de roceado interno
Muchas gracias
-
2 Replies
-
Level:
Scoolinary Team
Hola Luisa.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
Qué buena pregunta, gracias por compartirla. El rociado de vapor es clave para lograr ese exterior dorado y crujiente del croissant, especialmente en las primeras etapas del horneado.
En general, cuando trabajas con un horno con sistema de rociado interno, lo ideal es activar el vapor justo al inicio del horneado, durante los primeros 2 a 3 minutos. Esto ayuda a que la masa se expanda bien antes de que se forme la corteza, favoreciendo un buen desarrollo del hojaldre. Después de ese tiempo, el vapor ya no es necesario y se recomienda hornear en seco para lograr un dorado parejo y buena textura.
Una sola inyección de vapor al principio suele ser suficiente. Si tu horno lo permite, puedes incluso abrir ligeramente la compuerta unos segundos después de los primeros 10 minutos para liberar el exceso de humedad y así mejorar el crocante final.
También me gustaría preguntarte: ¿estás siguiendo una receta específica de la plataforma o es una receta propia? Te lo consulto porque, dependiendo del tipo de croissant puede variar un poco el manejo del vapor ya que en las recetas que tenemos actualmente disponible en la plataforma me parece que no tenemos este paso sobre rociar vapor en la cocción del croissant.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
-
Level:
Scoolinary Team
¡Hola Luisa!👋
¡Te damos la bienvenida a la Comunidad Scoolinary! 😊Mi nombre es Sol y soy la Responsable de Comunidad. Únete a nuestro increíble grupo de amantes de la gastronomía y comparte tu pasión por cocinar.
Espero que la respuesta de Sussan te haya ayudado. Por favor, cuéntanos si fue así.
Esta es una comunidad que valora mucho tu participación, por eso creamos “Masters Game“, el juego con el que puedes ganar la RENOVACIÓN GRATIS de tu suscripción:
-
Gana Scoolipoints compartiendo una foto de tus propios platos en nuestra sección Comunidad > Feed de Cocina. Si es realmente genial, puedes obtener una #Scoolistar: ¡ganarás 100 Scoolipoints y te mencionaremos en nuestras redes sociales! 🤩
-
🏆 ¡Gana nuestros Challenges (Retos) y obtén Scoolipoints! Ahorita tenemos vigente el #PatataChallenge. Gana un Badge Challenge y 250 Scoolipoints! 🎉 No te pierdas esta oportunidad única de conectar, aprender y obtener valioso feedback de tus compañeros Scoolinars.
-
Aquí verás todo lo que necesitas saber sobre cómo ganar Scoolipoints y renovar GRATIS tu suscripción.
Construyamos juntos una comunidad de amantes de la Gastronomía.
¡Esperamos que disfrutes aprendiendo con Scoolinary!
-
Log in to reply.