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Uso de ponche para hacer mouse
Puedo usar el ponche de chirimoya para q sea la pulpa y hacer un mousse de chirimoya de esta forma?
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4 Replies
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Scoolinary Team
Hola Claudia.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
¡Qué buena idea la del ponche de chirimoya, y qué bien suena llevarlo a un mousse! La idea tiene mucho potencial, pero sí hay un detalle importante a considerar: el ponche, al llevar vino y almíbar, tiene una textura bastante líquida comparada con una pulpa pura de fruta.
Si usas el ponche directamente, podrías desbalancear la mousse, sobre todo en cuanto a consistencia y firmeza. Eso podría hacer que necesites ajustar la cantidad de gelatina o montar más nata para compensar el líquido extra.
Si lo que te interesa es ese sabor del ponche (con el vino y el toque dulce), una opción intermedia sería reducirlo aún más para concentrar sabor y espesarlo, y luego mezclarlo con un poco de pulpa fresca de chirimoya para reforzar la textura y el sabor natural de la fruta.
Estoy segura de que te saldra bien, solo toma algunas precauciones y también como sugerencia puedes hacer una pequeña prueba para ver si el consigues el resultado que estás buscando en tu mousse.
Saludos.
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Mil gracias por los tips
Hare una prueba y te cuento q tal me fue
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Scoolinary Team
Genial Claudia, ya me cuentas que tal te va. ☺️
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¡Hola Chef Claudia!👋
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Me alegra que la respuesta de Sussan te haya ayudado.
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