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Mermelada de Banana y Naranja
Buenos dias un cordial saludo, el dia de ayer prepare la Mermelada de Banana y Naranja armaga con cardamomo. La mermelada de Banana me quedo bastante bien un poco dulce para mi gusto y la de Naranja con cardamomo le falto como esa textura brillante de las mermeladas. A ninguna de las dos le agregue el Jarabe de gluocosa, ya que no le tenia al momento y tambien que me gustaria sustituirlo por otro edulcorante; que edulcorante natural me recomiendan? que pueda sustituir el jarabe de Glucosa? les comento un poco, estoy preparando mermeladas para personas que no consumen azucar blanca y tambien preparando mermeladas para personas que si consumen azucar blanca. Entonces estoy realizando pruebas y practicando. Estoy al pendiente de su pronta respuesta. Mil gracias
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1 Reply
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Scoolinary Team
Hola Iliana.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
Gracias por compartir tu experiencia con las mermeladas.
La falta de brillo en la mermelada de naranja con cardamomo se debe precisamente a la ausencia del jarabe de glucosa. Este ingrediente no solo aporta algo de dulzor, sino que cumple una función clave en la textura y el brillo de la mermelada, ayudando a evitar la cristalización de los azúcares y aportando una mejor estabilidad.
Si buscas sustituir el jarabe de glucosa por un edulcorante natural, algunas opciones que podrÃas probar son:
- Miel: Aporta brillo y estabilidad, pero ten en cuenta que su sabor puede influir en el perfil final de la mermelada.
- Sirope de agave: Tiene un sabor neutro y ayuda con la textura, aunque es más lÃquido que la glucosa.
- Jarabe de yacón: Es menos dulce que la miel o el agave, pero aporta cuerpo.
- Jarabe de arroz: Similar a la glucosa en consistencia y función, pero con un dulzor más suave.
Dado que estás desarrollando opciones para personas que no consumen azúcar blanca, también podrÃas experimentar con polialcoholes como el eritritol o el xilitol, aunque estos pueden afectar la textura y cristalizar con el tiempo.
Si decides probar con alguno de estos sustitutos, lo ideal es hacer pruebas para ajustar las proporciones y mantener la consistencia deseada. ¡Cuéntanos cómo te va con los cambios!
Saludos.
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